Havssalt

Gravad lax

Huvudrätt

8 Portioner

Ingredienser

JOZO extra grovt havssalt

2 msk svarta pepparkorn

2 msk socker

100 g salt (10 % av laxens vikt)

1 kg färsk lax med skinn, i en bit

1 rejält knippe (ca 25 g) färsk dill

Mortel och stöt, aluminiumfolie eller bakplåtspapper, 2 brickor (t.ex. serveringsbrickor), laxkniv

Instruktioner

Mal pepparkornen fint och blanda dem med sockret och JOZO extra grovt havssalt. Hacka dillen grovt (inklusive stjälkarna) och blanda ner den i saltblandningen.

Placera en stor bit aluminiumfolie på en bricka för att slå in laxen. Skär laxen i två lika stora halvor och lägg bitarna på folien med skinnsidan nedåt. Fördela salt- och dillblandningen över båda laxhalvorna och lägg dem sedan ovanpå varandra med de täckta sidorna mot varandra. Slå in dem ordentligt i folien. Placera sedan en bricka ovanpå, med tyngd från några mjölkförpackningar eller stenar.

Ställ in laxen i kylen och låt den marinera i ett dygn, men inte mer än 2 x 24 timmar. Ju längre laxen ligger i marinaden, desto saltare blir den. Häll av eventuell vätska som har bildats under marineringsprocessen.

Packa upp laxen och borsta bort överflödig saltblandning.

Skär laxen i tunna skivor med en laxkniv och servera den till frukost, lunch, som förrätt eller till drinken, tillsammans med rostat bröd och citron. Även gott med varmt bröd, bagels eller kex med färskost eller lite senap.

Den gravade laxen håller i 3 till 5 dagar i kylen och går utmärkt att frysa.

Lax i ugn

Ugnsrostad lax inbäddad bland rostade tomater, lök och vitlök, toppad med spenat – en enkel, fräsch och komplett måltid på under 30 minuter.

Havssalt

Huvudrätt

Gravad torsk med pepparrot

Snabbgravad torskfilé gnidad med socker, salt och pepparrot, kort stekt i panna och serverad på krämiga dill-citronpotatisar med extra pepparrot och citron.

Himalayasalt