Instructies Bereiding van het biscuitgebak
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Vet een ronde bakvorm (20-24 cm) in met gesmolten boter. Knip een cirkel uit een vel bakpapier en leg deze op de bodem van de vorm.
Klop de eieren, suiker en vanillesuiker met een handmixer of keukenmachine tot een schuimig en luchtig geheel. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Zeef de bloem en maïzena samen in een kom en meng het door elkaar.
Spatel het bloemmengsel voorzichtig met een metalen lepel door het eimengsel. Pas op dat je niet roert, want dan kan de lucht uit het mengsel verdwijnen.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm.
Bak het biscuitgebak 30-35 minuten in de oven.
De cake is klaar als hij terugveert wanneer je er licht op drukt, of wanneer een houten prikker die je in de cake steekt er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, stort hem dan voorzichtig op een rooster, verwijder het bakpapier en laat hem volledig afkoelen.
Bereiding van de witte chocolademousse
Week de gelatineblaadjes minstens 10 minuten in een kom met koud water.
Verwarm ondertussen de melk tot net onder het kookpunt.
Klop de suiker door de eidooiers. Voeg geleidelijk een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het eimengsel terwijl je voortdurend roert. Voeg dan de rest van de melk toe en roer tot een glad geheel.
Verwarm het mengsel tot 80 °C tot het dikker wordt en de dikte van vla krijgt (dit staat bekend als crème anglaise).
Los de gelatine op in de crème anglaise.
Giet het mengsel over de witte chocolade en laat het 1 minuut staan.
Roer de crème anglaise en chocolade tot een glad mengsel. Als de chocolade niet volledig gesmolten is, verwarm het mengsel dan kort opnieuw.
Laat het mengsel afkoelen tot 30 °C.
Klop ondertussen de slagroom tot de dikte van yoghurt.
Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het chocolademengsel.
Schep de mousse in een ondiepe schaal en zet deze 2 uur in de koelkast om op te stijven. Je kunt de mousse ook een dag van tevoren bereiden.
Bereiding van de Haagse Bluf
Meng het bosbessensap, de eiwitten, suiker en een snufje zout. Klop het geheel met een mixer tot er stijve pieken ontstaan.
2 bakjes frambozen
Verse munt
Snijd het biscuitgebak voorzichtig in 2 gelijke lagen.
Vul een spuitzak met een glad spuitmondje met de witte chocolademousse.
Spuit toefjes mousse op de eerste laag van het biscuitgebak, beginnend bij de rand en werkend naar het midden.
Druk de helft van de frambozen voorzichtig in de mousse.
Leg de tweede laag biscuitgebak erop en druk voorzichtig aan.
Verdeel een laag mousse over de tweede laag, maar laat een rand van 3 cm vrij.
Spuit toefjes mousse rond de rand.
Decoreer het midden met de resterende frambozen.
Schep vlak voor het serveren toefjes Haagse Bluf over de frambozen.
