Merisuola

Suolakuoressa paistettu porsaanfilee

Juurekset, sipulit ja porsaanfilee karkean suolan ympäröimänä paistetaan pehmeiksi ja tarjoillaan jogurtti-rucola-hunaja-sitruunakreeman kanssa tasapainoisen maun saavuttamiseksi.

Pääruoka

50 min
4 Annokset

Ainekset

1 kg sekoitettuja juureksia

2 keltasipulia

2 isoa omenaa

600 grammaa porsaanfileetä

1,5 tl karkeaa mustapippuria

2 valkosipulinkynttä

Voita paistamiseen

JOZO merisuola karkea

Rucolakreemi

3 dl luonnonjogurttia, noin 12 prosentin rasvaa (?)

1,5 dl hakattua rucolaa

0,5 tl nestemäistä hunajaa

sitruunamehua

JOZO Jodioitu erittäin hieno suola

Mustapippuria

Ohjeet

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese juurekset huolellisesti ja leikkaa niihin syvä risti. Leikkaa sipulit puoliksi. Kaada noin 1 cm paksu kerros karkeaa suolaa suuren uunivuoan pohjalle ja levitä sipulit ja juurekset reunoille. Purista valkosipulinkynnet ja hiero ne lihaan. Mausta mustapippurilla.

Kuumenna paistinpannu voilla ja ruskista liha korkealla lämmöllä ympäriinsä, kunnes sillä on kaunis väri.

Aseta liha uunivuokaan juuresten kanssa. Laita vuoka uunin keskitasolle ja paista noin 15 minuuttia.

Sekoita keskenään jogurtti, rucola, hunaja ja sitruunamehu ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Anna seistä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Leikkaa omenat paksuiksi viipaleiksi, laita ne uunivuokaan lihan ja juuresten kanssa ja paista vielä 30–35 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja juurekset pehmeitä. Liha on valmista, kun sen sisälämpötila on noin 72 celsiusastetta, voit tarkistaa sen helposti digitaalisen keittiölämpömittarin avulla. Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile heti rucolakreeman kanssa.

Paistettu naudanpaisti Bavette

Pannulla paahdettu bavette, paistettu salottisipulien, rosmariinin ja timjamin kanssa, levätetty ja ohuiksi viipaloitu, viimeistelty kirkkaalla, yrteillä täytetyllä chimichurrilla – rustiikkia eleganssia jokaisessa suupalassa.

Merisuola

Pääruoka

Meribassi suolakuoressa

Kokonainen meribassi yrttisellä merisuolakuorella päällystettynä, paistettuna mureaksi täydellisyydeksi, sitten varovasti paljastettuna ja tarjoiltuna oliiviöljytilkan kera.