Ohjeet Esilämmitä uuni 180 °C:seen (ylä- ja alalämpö).
Voitele pyöreä kakkuvuoka (20–24 cm) sulatetulla voilla. Leikkaa leivinpaperista ympyrä ja aseta se vuoan pohjalle.
Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri käsivatkaimella tai yleiskoneella kuohkeaksi ja ilmavaksi. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
Seulota vehnäjauhot ja maissitärkkelys kulhoon ja sekoita.
Kääntele jauhojen seos varovasti munaseokseen metallilusikalla. Ole varovainen, ettet sekoita liikaa, sillä se voi painaa seoksen kokoon.
Kaada taikina valmistellulle kakkuvuokaan.
Paista sokerikakku uunissa 30–35 minuuttia.
Kakku on valmis, kun se palautuu takaisin kevyesti painettaessa, tai kun puutikku, joka työnnetään kakkuun, tulee ulos puhtaana.
Anna kakun jäähtyä 10 minuuttia vuoassa, käännä se sitten varovasti ritilän päälle, poista leivinpaperi ja anna jäähtyä kokonaan.
Valkosuklaamousse valmistus
Liota liivatelehdet kulhossa kylmässä vedessä vähintään 10 minuuttia.
Kuumenna maito samaan aikaan juuri kiehuvaksi.
Vatkaa sokeri munankeltuaisiin. Lisää vähitellen pieni määrä lämmintä maitoa munaseokseen jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten loput maidosta ja sekoita tasaiseksi.
Kuumenna seos 80 °C:seen, kunnes se paksuuntuu vanukasmaisen koostumuksen saavuttaen (tätä kutsutaan crème anglaiseksi).
Liuota liivate crème anglaiseen.
Kaada seos valkosuklaan päälle ja anna seistä 1 minuutti.
Sekoita crème anglaise ja suklaa tasaiseksi. Jos suklaa ei ole täysin sulanut, kuumenna seosta lyhyesti uudelleen.
Jäähdytä seos 30 °C:seen.
Vatkaa kerma samaan aikaan jogurttimaisen koostumuksen saavuttaen.
Kääntele vispattu kerma varovasti suklaa-seokseen.
Lusikoi mousse matalaan astiaan ja jäähdytä jääkaapissa 2 tuntia hyytymään. Voit myös valmistaa moussen päivää aiemmin.
Yhdistä mustikkamehu, munanvalkuaiset, sokeri ja ripaus suolaa. Vatkaa vatkaimella kovaksi vaahdoksi.
2 rasiaa vadelmia
Tuore minttu
Leikkaa sokerikakku varovasti 2 yhtä suureksi kerrokseksi.
Täytä pyöreällä nokalla varustettu pursotinpussi valkosuklaamoussella.
Pursota mousse-tupoja kakun ensimmäiselle kerrokselle reunasta keskustaan päin.
Painele puolet vadelmista varovasti mousseen.
Aseta toinen sokerikakkukerros päälle ja painele varovasti.
Levitä moussekerros toisen kerroksen päälle jättäen 3 cm reunus reunalle.
Pursota mousse-tupoja reunan ympärille.
Koristele keskusta jäljellä olevilla vadelmilla.
Lusikoi juuri ennen tarjoilua Haagse Bluf -tupoja vadelmien päälle.
