Sal marina

Solomillo de cerdo al horno con sal

Hortalizas de raíz, cebollas y solomillo de cerdo rodeados de sal gruesa y horneados hasta que estén tiernos, servidos con una crema de yogur, rúcula, miel y limón para un sabor equilibrado.

Plato principal

50 min
4 Porciones

Ingredientes

1 kg de hortalizas de raíz variadas

2 cebollas amarillas

2 manzanas grandes

600 gramos de solomillo de cerdo

1,5 cucharaditas de pimienta negra gruesa

2 dientes de ajo

Mantequilla para freír

JOZO sal marina gruesa

Crema de rúcula

3 dl de yogur natural, aproximadamente 12% de grasa (?)

1,5 dl de rúcula picada

0,5 cucharaditas de miel líquida

zumo de limón

JOZO sal yodada extrafina

Pimienta negra

Instrucciones

Precalienta el horno a 200 grados. Lava bien las hortalizas de raíz y hazles un corte profundo en forma de cruz. Corta las cebollas por la mitad. Vierte una capa de sal gruesa de aproximadamente 1 cm de grosor en el fondo de una fuente grande apta para horno y distribuye la cebolla y las hortalizas de raíz por los bordes. Prensa los dientes de ajo y masajéalos sobre la carne. Sazona con pimienta negra.

Calienta una sartén con mantequilla y dora la carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que tenga un bonito color.

Coloca la carne en la fuente del horno con las hortalizas de raíz. Pon la fuente en el centro del horno y hornea durante unos 15 minutos.

Mezcla el yogur, la rúcula, la miel y el zumo de limón y sazona con sal y pimienta negra.

Deja reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Corta las manzanas en rodajas gruesas, colócalas en la fuente del horno con la carne y las hortalizas de raíz y hornea durante otros 30-35 minutos hasta que la carne esté hecha y las raíces estén tiernas. La carne está lista cuando alcanza una temperatura interna de unos 72 grados Celsius; puedes comprobarlo fácilmente con un termómetro de cocina digital. Corta la carne en lonchas y sirve inmediatamente con la crema de rúcula.

Lubina en costra de sal

Lubina entera envuelta en una costra de sal marina aromatizada con hierbas, asada hasta alcanzar una textura tierna perfecta, luego revelada con delicadeza y servida con un chorrito de aceite de oliva.

Sal marina

Plato principal

Remolachas y chirivías asadas en costra de sal

Remolachas y chirivías envueltas en una costra de sal gruesa con hierbas, asadas hasta que estén tiernas, luego peladas y terminadas con un chorrito de aceite de oliva de alta calidad.

Sal en escamas