Sal marina

Lubina en costra de sal

Lubina entera envuelta en una costra de sal marina aromatizada con hierbas, asada hasta alcanzar una textura tierna perfecta, luego revelada con delicadeza y servida con un chorrito de aceite de oliva.

Plato principal

Ingredientes

1 kg de sal marina JOZO extra gruesa

1 huevo

Lubina de aproximadamente 1 kg (pescado entero, limpio pero con escamas)

3 ramitas de eneldo

3 ramitas de estragón

3 ramitas de perejil fresco

Instrucciones

Precalienta el horno a 200 °C.

Vierte la sal marina en un bol grande.

Separa el huevo y añade la clara a la sal (reserva la yema). Mezcla bien los dos ingredientes hasta formar una masa de sal húmeda.

Coloca las ramitas de eneldo, estragón y perejil dentro de la lubina.

Cubre una bandeja de horno plana con dos hojas de papel de hornear y coloca la lubina encima.

Cubre el pescado con la mezcla de sal. Moldea la costra de sal hasta que tenga aproximadamente un cm de grosor. Presiona los bordes de la sal contra los lados del pescado. La cabeza y el extremo de la cola deben quedar descubiertos.

Coloca la lubina en el horno precalentado a 200 °C. Cocina durante unos 25 minutos para una lubina de 1 kg.

Saca el pescado del horno y rompe la costra de sal, por ejemplo con el mango de un cuchillo de cocina. Retira con cuidado la sal del pescado y quita la piel, sin tocar la carne del pescado con la sal. Separa el pescado de la espina con una cuchara y sirve con un poco de aceite de oliva y sal.

Sirve con patatas fritas cortadas a mano, sazonadas con sal marina fina JOZO y verduras.

Remolachas y chirivías asadas en costra de sal

Remolachas y chirivías envueltas en una costra de sal gruesa con hierbas, asadas hasta que estén tiernas, luego peladas y terminadas con un chorrito de aceite de oliva de alta calidad.

Sal de mesa yodada

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Sal de mesa