Sal en escamas

Mousse de chocolate con escamas de sal

Mousse sedosa de chocolate negro, mezclada con nata montada, yemas y claras de huevo, enfriada y rematada con romero y una pizca de escamas de sal JOZO.

Postre

30 min
4 Porciones

Ingredientes

escamas de sal JOZO

romero fresco

50 g de chocolate negro

150 ml de nata para montar

3 yemas de huevo

50 g de azúcar extrafino

3 claras de huevo

1 chupito de licor de naranja (p. ej., Grand Marnier) – opcional

Instrucciones

Corta el chocolate en trozos, ponlo en un bol sobre un cazo con agua caliente (al baño maría) y deja que se derrita lentamente (asegúrate de que no caiga ninguna gota de agua en el chocolate). Monta la nata hasta que quede semimontada y guárdala en la nevera.

Con una batidora, bate las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla clara. En un bol sin restos de grasa, bate las claras con una batidora hasta que estén firmes. Mientras bates, añade el resto del azúcar poco a poco.

Mezcla el chocolate templado con la mezcla de yemas y añade el licor de naranja si lo usas. Luego, incorpora poco a poco la nata montada a la mezcla de chocolate y yemas.

Incorpora poco a poco las claras montadas para obtener una mousse uniforme y de color marrón. Reparte la mousse en cuencos o vasos. Puedes comer la mousse de chocolate inmediatamente o meter los cuencos en la nevera. La mousse se endurecerá y tendrá una textura algo más firme.

Sácala de la nevera unos 20 min antes de servir. Espolvorea la mousse con escamas de sal JOZO y decora con romero.

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