Instrucciones Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
Engrasa un molde redondo para tartas (20-24 cm) con mantequilla derretida. Corta un círculo de papel de horno y colócalo en el fondo del molde.
Bate los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado con una batidora de mano o de pie hasta que queden espumosos y aireados. Esto lleva unos 10 minutos.
Tamiza la harina y la maicena juntas en un bol y mezcla.
Incorpora suavemente la mezcla de harina a la mezcla de huevo con una cuchara metálica. Ten cuidado de no remover, ya que esto podría hacer que la mezcla pierda aire.
Vierte la masa en el molde preparado.
Hornea el bizcocho durante 30-35 minutos.
El bizcocho está listo cuando recupera su forma al presionarlo ligeramente en la superficie, o cuando un palillo de madera insertado en el bizcocho sale limpio.
Deja enfriar el bizcocho durante 10 minutos en el molde, luego desmóldalo con cuidado sobre una rejilla, retira el papel de horno y déjalo enfriar completamente.
Preparación de la Mousse de Chocolate Blanco
Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante al menos 10 minutos.
Mientras tanto, calienta la leche hasta justo antes de hervir.
Bate el azúcar con las yemas de huevo. Añade gradualmente una pequeña cantidad de leche tibia a la mezcla de huevo, removiendo continuamente. Luego añade el resto de la leche y remueve hasta que quede suave.
Calienta la mezcla a 80 °C hasta que espese y adquiera una consistencia de crema (esto se conoce como crema inglesa).
Disuelve la gelatina en la crema inglesa.
Vierte la mezcla sobre el chocolate blanco y déjala reposar durante 1 minuto.
Remueve la crema inglesa y el chocolate hasta que quede suave. Si el chocolate no se ha derretido completamente, calienta brevemente la mezcla.
Enfría la mezcla a 30 °C.
Mientras tanto, monta la nata hasta que tenga una consistencia similar al yogur.
Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de chocolate.
Vierte la mousse en un recipiente poco profundo y refrigera durante 2 horas para que cuaje. También puedes preparar la mousse con un día de antelación.
Preparación del Haagse Bluf
Combina el zumo de arándanos, las claras de huevo, el azúcar y una pizca de sal. Bate todo junto hasta que se formen picos firmes con una batidora.
2 cajas de frambuesas
Menta fresca
Corta con cuidado el bizcocho en 2 capas iguales.
Llena una manga pastelera con boquilla redonda con la mousse de chocolate blanco.
Haz montoncitos de mousse sobre la primera capa del bizcocho, empezando desde el borde y avanzando hacia el centro.
Presiona suavemente la mitad de las frambuesas en la mousse.
Coloca la segunda capa de bizcocho encima y presiona suavemente.
Extiende una capa de mousse sobre la segunda capa, dejando un borde de 3 cm alrededor del borde.
Haz montoncitos de mousse alrededor del borde.
Decora el centro con las frambuesas restantes.
Justo antes de servir, coloca montoncitos de Haagse Bluf sobre las frambuesas.
