Sal del Himalaya

Ensalada niçoise de salmón escalfado con aguacate y limón

Salmón escalfado sobre judías verdes con aguacate y huevo pasado por agua, rematado con una vinagreta de limón, mostaza y hierbas: un toque Niçoise fresco y equilibrado.

Plato principal

4 Porciones

Ingredientes

2 filetes de salmón fresco

1 pastilla de caldo de verduras

350 g de judías verdes

1 aguacate

4 huevos

1 limón

½ manojo de perejil

½ manojo de cebollino

1 cucharadita de mostaza de Dijon

½ guindilla roja

2 cucharaditas de miel

4 cucharadas de aceite de girasol

Pimienta (pimienta negra en grano JOZO)

Sal (sal del Himalaya gruesa JOZO)

Instrucciones

Corta las puntas de las judías verdes. Pon una olla con agua a hervir y escalda las judías verdes hasta que queden al dente. Enfríalas en agua con hielo, escúrrelas y reserva.

Pon a hervir otra olla pequeña con agua. Cuece los huevos durante 6 minutos, hasta que queden medio pasados por agua. Enfríalos en agua con hielo, pélalos y reserva.

Corta el aguacate por la mitad a lo largo. Retira el hueso dando un golpecito suave con un cuchillo de chef, girando y levantándolo. Saca la pulpa con una cuchara y córtala en trozos.

Pica el perejil. Pica finamente el cebollino y la guindilla roja (retira las semillas si lo prefieres menos picante).

Exprime medio limón en un bol y mezcla con la miel, la mostaza y el aceite de girasol hasta que quede homogéneo. Añade el perejil, el cebollino, la guindilla y una pizca de sal. Remueve para hacer una vinagreta.

Calienta 500 ml de agua con la pastilla de caldo de verduras hasta que se disuelva y quede justo por debajo del punto de ebullición. Introduce los filetes de salmón en el líquido, apaga el fuego, tapa y deja escalfar 8–10 minutos, según el grosor. Retira con una espumadera y reserva.

Coloca las judías verdes en una fuente. Añade los trozos de aguacate y los huevos en cuartos. Sazona ligeramente con sal y pimienta.

Desmenuza el salmón en trozos y repártelo por la fuente. Aliña con la vinagreta. Corta la mitad de limón restante en gajos y sirve con la ensalada.

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