Mezcla de sal y pimienta
Bavette marcada y asada con chalotas, romero y tomillo, reposada y cortada en finas lonchas, terminada con un chimichurri fresco y cargado de hierbas: elegancia rústica en cada bocado.
Bavette
1 kg de bavette de ternera
3 chalotas
6 ramas de romero
12 ramas de tomillo
100 g de mantequilla
Chimichurri
1/2 manojo de perejil
1/2 manojo de cebollino
2 cdas. de orégano seco
2 cdas. de hojas de tomillo
5 dientes de ajo
1 chile rojo
2 chalotas pequeñas
2 cucharadas de zumo de limón
2 cdas. de mostaza
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
200 ml de aceite de oliva
una pizca de comino
sal y pimienta al gusto
Preparación de la bavette
Preparación del chimichurri
Presentación
Côte de boeuf a la parrilla sellada, asada al horno con tomillo y acompañada de un chimichurri picante de tomates, perejil, ajo, guindilla, orégano y comino.
Lubina entera envuelta en una costra de sal marina aromatizada con hierbas, asada hasta alcanzar una textura tierna perfecta, luego revelada con delicadeza y servida con un chorrito de aceite de oliva.
¿Alguna vez has hecho tu propio chutney? Esta versión agridulce combina igual de bien con una tabla de quesos que con carne asada o caza.