Sal marina

Bacalao curado con rábano picante

Filetes de bacalao de curación rápida frotados con azúcar, sal y rábano picante, sellados brevemente en la sartén y servidos sobre patatas cremosas al limón y eneldo con rábano picante extra y limón.

Plato principal

40 min
4 Porciones

Ingredientes

Ingredientes para el bacalao

0,5 dl de sal marina JOZO extra gruesa

0,5 dl de azúcar

1 dl de rábano picante rallado fino

600 g de filetes de bacalao

Ingredientes para las patatas guisadas

800 g de patatas de tipo firme

2 cucharadas de mantequilla

2,5 cdas. de harina de trigo

5 dl de leche

zumo de medio limón

ralladura de 1 limón

0,5 dl de eneldo picado

Escamas de sal JOZO Gourmet

Pimienta blanca

Para servir

Opcionalmente, rodajas de limón

Rábano picante rallado

Instrucciones

Pon los filetes de bacalao en una fuente para horno.

Mezcla el azúcar, la sal y el rábano picante cortado en láminas finas. Distribuye la mezcla sobre el bacalao y ponle un peso encima (por ejemplo, una tabla de cortar o un plato con un cartón de leche encima). Deja reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

Lava y pela las patatas si es necesario, y cuécelas a fuego lento en abundante agua con sal.

Derrite la mantequilla en un cazo, espolvorea la harina y remueve bien. Añade la leche poco a poco y mezcla a conciencia. Incorpora la ralladura y el zumo de limón. Deja que hierva sin dejar de remover.

Pon las patatas cocidas en el cazo con el eneldo, la sal en escamas y la pimienta blanca. Retira parte de la mezcla de sal y azúcar de los filetes de bacalao con papel de cocina.

Calienta una sartén, vierte aceite y fríe el bacalao por un lado durante unos 2 minutos a fuego muy fuerte.

Sírvelo con las patatas guisadas, un poco más de rábano picante laminado fino, rodajas de limón y una ensalada de verduras como acompañamiento.

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