Zeezout
Hele zeebaars in een met kruiden verrijkte zeezoutkorst, tot in de perfectie mals geroosterd, daarna voorzichtig onthuld en geserveerd met een scheutje olijfolie.
1 kg JOZO zeezout extra grof
1 ei
Zeebaars van ca. 1 kg (hele vis, schoongemaakt maar met schubben)
3 takjes dille
3 takjes dragon
3 takjes bladpeterselie
Bieten en pastinaak omhuld met een grove zoutkorst met kruiden, geroosterd tot ze zacht zijn, daarna gepeld en afgewerkt met een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit.
Geroosterde bloemkoolsteaks bekroond met een levendige salsa verde, geserveerd op een zijdezachte zoete aardappelpuree — een elegante harmonie van romigheid, frisheid en een subtiele bite.
Serveer met handgesneden frietjes, op smaak gebracht met JOZO fijn zeezout, en groenten.