Zeezout
Bieten en pastinaak omhuld met een grove zoutkorst met kruiden, geroosterd tot ze zacht zijn, daarna gepeld en afgewerkt met een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit.
Ingrediënten voor de zoutkorst
1 kg grof zeezout
200 g eiwit
2 el tarwebloem
Ingrediënten voor de groenten
2 bieten
Een paar takjes rozemarijn
2 pastinaken
Een paar salieblaadjes of sinaasappelschil
Gedraaide fusilli in een romige saus van geroosterde rode paprika, afgewerkt met toefjes hüttenkäse en een snufje gehakte pistachenoten voor een rijke textuur.
Hele zeebaars in een met kruiden verrijkte zeezoutkorst, tot in de perfectie mals geroosterd, daarna voorzichtig onthuld en geserveerd met een scheutje olijfolie.
In de pan geschroeide bavette geroosterd met sjalotten, rozemarijn en tijm, gerust en in dunne plakjes gesneden, daarna afgewerkt met een frisse, kruidige chimichurri — rustieke elegantie in elke hap.