Zeezout

In zout gebakken varkenshaas

Wortelgroenten, uien en varkenshaas omringd door grof zout en mals gebakken, daarna geserveerd met een yoghurt-rucola-honing-citroencrème voor een gebalanceerde smaak.

Hoofdgerecht

50 min
4 Porties

Ingrediënten

1 kg gemengde wortelgroenten

2 gele uien

2 grote appels

600 gram varkenshaas

1,5 theelepel grove zwarte peper

2 teentjes knoflook

Boter om in te bakken

JOZO zeezout grof

Rucolacrème

3 dl natuuryoghurt, ongeveer 12% vet (?)

1,5 dl gehakte rucola

0,5 theelepel vloeibare honing

citroensap

JOZO gejodeerd extra fijn zout

Zwarte peper

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de wortelgroenten zorgvuldig en snijd er een diep kruis in. Snijd de uien doormidden. Strooi een laag van ongeveer 1 cm dik grof zout op de bodem van een grote ovenschaal en verdeel de ui en wortelgroenten langs de randen. Pers de knoflookteentjes uit en masseer ze in het vlees. Breng op smaak met zwarte peper.

Verhit een koekenpan met boter en bruin het vlees rondom op hoog vuur tot het een mooie kleur heeft.

Leg het vlees in de ovenschaal bij de wortelgroenten. Zet de schaal in het midden van de oven en bak ongeveer 15 minuten.

Meng de yoghurt, rucola, honing en het citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Laat tot het serveren in de koelkast staan.

Snijd de appels in dikke plakken, leg ze in de ovenschaal bij het vlees en de wortelgroenten en bak nog 30-35 minuten tot het vlees gaar is en de wortels zacht zijn. Het vlees is klaar als het een kerntemperatuur van ongeveer 72 graden Celsius heeft; dit kun je eenvoudig controleren met een digitale keukenthermometer. Snijd het vlees in plakjes en serveer direct met de rucolacrème.

Maak je grill schoon met zout en citroen

Tijd om de grill schoon te maken na een druk barbecueseizoen? Zout en citroen vormen een natuurlijke en effectieve combinatie. Zout schrobt resten weg, terwijl citroen vet afbreekt. Je kunt dit het beste doen als de grill nog een beetje warm is.

Gejodeerd tafelzout

Snacks

Geroosterde noten met chili en zout

Gemengde noten geroosterd met extra fijn gejodeerd zout en chilivlokken, kort bevochtigd met water tot ze glanzen en daarna gedroogd — pittig, hartig en de perfecte snack.

Gejodeerd tafelzout

Hoofdgerecht

In zout gebakken varkenshaas

Ingrediënten

Instructies

Related Content

Maak je grill schoon met zout en citroen

Geroosterde noten met chili en zout

Gemengde gekookte aardappelen met olijfolie, peterselie en zout