Zout- & pepermix
In de pan geschroeide bavette geroosterd met sjalotten, rozemarijn en tijm, gerust en in dunne plakjes gesneden, daarna afgewerkt met een frisse, kruidige chimichurri — rustieke elegantie in elke hap.
Bavette
1 kg runderbavette
3 sjalotten
6 takjes rozemarijn
12 takjes tijm
100 g boter
Chimichurri
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje bieslook
2 el gedroogde oregano
2 el tijmblaadjes
5 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
2 kleine sjalotten
2 el citroensap
2 el mosterd
2 el wittewijnazijn
200 ml olijfolie
snufje komijn
zout en peper naar smaak
Bereiding van de bavette
Bereiding van de chimichurri
Serveren
Gedraaide fusilli in een romige saus van geroosterde rode paprika, afgewerkt met toefjes hüttenkäse en een snufje gehakte pistachenoten voor een rijke textuur.
Bieten en pastinaak omhuld met een grove zoutkorst met kruiden, geroosterd tot ze zacht zijn, daarna gepeld en afgewerkt met een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit.
Verschillende groenten besprenkeld met olijfolie, bestrooid met knoflook, tijm, rozemarijn en fijn gejodeerd zout, en daarna geroosterd tot ze zacht en aromatisch zijn.