Zeezout

Gegrilde ‘côte de boeuf’ met ‘chimichurri’

Gegrilde côte de boeuf, dichtgeschroeid en in de oven geroosterd met tijm, geserveerd met een pittige chimichurri van tomaten, peterselie, knoflook, chili, oregano en komijn.

Hoofdgerecht

30 min
3 Porties

Ingrediënten

Côte de boeuf

1 kg goede, gerijpte ‘côte de boeuf’ (runderribstuk met been)

Peper

Olijfolie om in te bakken

1 bosje verse tijm

Grillpan

JOZO fijn zout

JOZO extra grof zeezout

Voor de chimichurrisaus

2 tomaten

1 bosje bladpeterselie

1 rode ui

2 teentjes knoflook

1 chilipeper

1 tl gedroogde oregano

1 tl gemalen komijn

Extra vierge olijfolie

Rodewijnazijn

Instructies

Haal het vlees uit de koelkast en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 °C.

Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi het licht met JOZO extra fijn zout en peper. Bruin het vlees een paar minuten aan beide kanten in een hete grillpan.

Leg het vlees in een braadslee, bestrooi met wat gehakte tijm en rooster het in de oven tot het medium (rose) is, ongeveer 30 minuten afhankelijk van de dikte. Controleer na 20 minuten of het vlees gaar is. Als je je vlees liever 'rare' hebt, kun je het ongeveer 20 minuten bakken. Haal het vlees uit de oven en laat het ongeveer 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Maak ondertussen de chimichurrisaus. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de ui en knoflook en hak het vruchtvlees van de chilipeper (zonder zaadjes) fijn. Hak de peterselie fijn.

Meng alle ingrediënten, inclusief de oregano en gemalen komijn. Breng op smaak met JOZO fijn zout, peper en azijn. Voeg voldoende olijfolie toe voor een vloeibare salsa. Serveer de saus bij de ‘côte de boeuf’.

Bestrooi de ‘côte de boeuf’ vlak voor het serveren met wat verse tijm en JOZO extra grof zeezout.

Geroosterde runderbavette

In de pan geschroeide bavette geroosterd met sjalotten, rozemarijn en tijm, gerust en in dunne plakjes gesneden, daarna afgewerkt met een frisse, kruidige chimichurri — rustieke elegantie in elke hap.

Zout- & pepermix

Snacks, Voorgerechten

Crostini met aubergine & munt

Gegrilde plakjes aubergine met een knoflook-muntvinaigrette op geroosterd stokbrood, afgewerkt met JOZO zout-en-pepermix en granaatappelpitjes.

Himalayazout

Hoofdgerecht, Voorgerechten

Parelcouscoussalade

Warme parelcouscous gemengd met gegrilde asperges en met knoflook ingesmeerde garnalen, aangemaakt met een levendige rucola-Parmezaanpesto — een gerecht met een frisse, gebalanceerde smaak.