Mélange sel et poivre

Steaks de chou-fleur avec purée de patates douces et salsa verde

Des steaks de chou-fleur rôtis couronnés d’une salsa verde éclatante, nichés sur une purée de patates douces soyeuse — une harmonie élégante d’onctuosité, de fraîcheur et de subtil piquant.

Plat principal

4 Portions

Ingrédients

1 chou-fleur

1 kg de patates douces

50 grammes de beurre non salé

15 grammes de menthe fraîche

15 grammes de persil frais

15 grammes de coriandre fraîche

15 grammes de basilic frais

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ citron

2 cuillères à soupe de câpres

Sel/Poivre (mélange sel & poivre JOZO)

Instructions

Lave et sèche les patates douces. Coupe-les en deux et badigeonne-les d’huile d’olive. Place-les face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Fais-les rôtir au four à 220 °C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisse refroidir.

Retire les feuilles de menthe des tiges et place-les dans un robot culinaire ou un mortier. Hache grossièrement le persil, la coriandre et le basilic, puis ajoute-les. Ajoute l’huile d’olive, le jus de citron et les câpres. Mixe ou pile le tout pour obtenir une salsa grossière. Assaisonne avec du sel et du poivre.

Rince le chou-fleur sous l’eau courante. Retire les feuilles vertes et coupe-le en tranches de 3 cm d’épaisseur. Place-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, arrose d’huile d’olive, de sel et de poivre. Fais rôtir au four à 220 °C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.

Récupère la chair des patates douces et écrase-la avec le beurre, une généreuse pincée de sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Dépose un peu de purée dans une assiette, place les steaks de chou-fleur par-dessus et arrose de salsa verde.

Soupe de chou-fleur à l’huile de truffe et au pangrattato

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Sel de mer

Plat principal

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Sel de table iodé