Sel de mer

Côte de bœuf grillée au chimichurri

Côte de bœuf grillée, saisie, puis rôtie au four avec du thym, et accompagnée d’un chimichurri acidulé à base de tomates, persil, ail, piment, origan et cumin.

Plat principal

30 min
3 Portions

Ingrédients

Côte de bœuf

1 kg de bonne côte de bœuf maturée (avec os)

Poivre

Huile d’olive pour la cuisson

1 botte de thym frais

Poêle à griller

Sel fin JOZO

Sel marin extra-gros JOZO

Pour la sauce chimichurri

2 tomates

1 botte de persil plat

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

1 piment

1 cuillère à café d’origan séché

1 cuillère à café de cumin moulu

Huile d’olive extra vierge

Vinaigre de vin rouge

Instructions

Sors la viande du réfrigérateur et laisse-la reposer environ 1 heure pour qu’elle atteigne la température ambiante. Préchauffe le four à 160 °C.

Frotte la viande avec de l’huile d’olive et saupoudre-la légèrement de sel extra fin JOZO et de poivre. Fais dorer la viande quelques minutes de chaque côté dans une poêle à griller chaude.

Transfère la viande dans un plat à rôtir, saupoudre-la de thym haché et fais-la rôtir au four jusqu’à ce qu’elle soit à point (rosée), soit environ 30 minutes selon l’épaisseur. Vérifie la cuisson de la viande après 20 minutes. Si tu préfères ta viande saignante, tu peux la cuire environ 20 minutes. Sors la viande du four et laisse-la reposer environ 5 minutes avant de la découper.

Pendant ce temps, prépare la sauce chimichurri. Coupe les tomates en quartiers, retire les graines et coupe la chair en dés. Hache l’oignon et l’ail, et hache finement la chair du piment (sans les graines). Hache finement le persil.

Mélange tous les ingrédients, y compris l’origan et le cumin moulu. Assaisonne avec du sel fin JOZO, du poivre et du vinaigre. Ajoute suffisamment d’huile d’olive pour obtenir une sauce fluide. Sers la sauce avec la côte de bœuf.

Juste avant de servir, saupoudre la côte de bœuf de thym frais et de sel marin extra-gros JOZO.

Bavette de bœuf rôtie

Bavette saisie à la poêle puis rôtie avec des échalotes, du romarin et du thym, laissée à reposer et finement tranchée, puis finie avec un chimichurri frais et riche en herbes — une élégance rustique à chaque bouchée.

Sel pour moulin

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