Mélange sel et poivre
Bavette saisie à la poêle puis rôtie avec des échalotes, du romarin et du thym, laissée à reposer et finement tranchée, puis finie avec un chimichurri frais et riche en herbes — une élégance rustique à chaque bouchée.
Bavette
1 kg de bavette de bœuf
3 échalotes
6 brins de romarin
12 brins de thym
100 g de beurre
Chimichurri
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
2 c. à soupe d’origan séché
2 c. à soupe de feuilles de thym
5 gousses d’ail
1 piment rouge
2 petites échalotes
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de moutarde
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
200 ml d’huile d’olive
une pincée de cumin
sel et poivre, selon ton goût
Préparation de la bavette
Préparation du chimichurri
Service
Côte de bœuf grillée, saisie, puis rôtie au four avec du thym, et accompagnée d’un chimichurri acidulé à base de tomates, persil, ail, piment, origan et cumin.
De fines tranches de tomates cœur de bœuf bien mûres nappées d’un pesto maison au basilic, à l’ail, aux noix de cajou et au parmesan — le tout agrémenté d’une pincée de flocons de sel et de basilic frais.
Une soupe onctueuse de chou-fleur et de pommes de terre, relevée d'un filet d'huile de truffe, garnie de pangrattato doré et d'un filet d'huile d'olive — un réconfort raffiné à chaque cuillerée.