Sel de l’Himalaya

Salade niçoise au saumon poché, avocat et citron

Saumon poché niché sur des haricots verts avec de l'avocat et un œuf mollet, le tout agrémenté d'une vinaigrette au citron, à la moutarde et aux herbes — une touche niçoise fraîche et équilibrée.

Plat principal

4 Portions

Ingrédients

2 filets de saumon frais

1 cube de bouillon de légumes

350 grammes de haricots verts

1 avocat

4 œufs

1 citron

½ botte de persil

½ botte de ciboulette

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

½ piment rouge

2 cuillères à café de miel

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Poivre (poivre noir entier JOZO)

Sel (sel de l'Himalaya gros JOZO)

Instructions

Équeute les haricots verts. Fais bouillir une casserole d'eau et blanchis les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Plonge-les dans de l'eau glacée, puis égoutte et mets de côté.

Fais bouillir une autre petite casserole d'eau. Fais cuire les œufs pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mollets. Refroidis-les dans de l'eau glacée, écale-les et mets-les de côté.

Coupe l'avocat en deux dans le sens de la longueur. Retire le noyau en le tapotant délicatement avec un couteau de chef, en le tournant et en le soulevant. Retire la chair à l'aide d'une cuillère et coupe-la en morceaux.

Hache le persil. Hache finement la ciboulette et le piment rouge (retire les graines si tu préfères moins épicé).

Presse la moitié du citron dans un bol et mélange-y le miel, la moutarde et l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoute le persil, la ciboulette, le piment et une pincée de sel. Mélange pour faire une vinaigrette.

Fais chauffer 500 ml d'eau avec le cube de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit dissous et juste avant l'ébullition. Place les filets de saumon dans le liquide, éteins le feu, couvre et laisse pocher pendant 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur. Retire avec une écumoire et mets de côté.

Dispose les haricots verts sur un plat de service. Ajoute les morceaux d'avocat et les œufs coupés en quartiers. Assaisonne légèrement de sel et de poivre.

Déchire le saumon en morceaux et répartis-les sur le plat. Arrose de vinaigrette. Coupe la moitié de citron restante en quartiers et sers avec la salade.

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Plat principal

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