Sel de mer

Betteraves et panais rôtis en croûte de sel

Des betteraves et des panais enveloppés dans une croûte de gros sel aux herbes, rôtis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis pelés et terminés par un filet d’huile d’olive de qualité.

Plat principal

4 Portions

Ingrédients

Ingrédients pour la croûte de sel

1 kg de gros sel de mer

200 g de blanc d’œuf

2 c. à s. de farine de blé

Ingrédients pour les légumes

2 betteraves

Quelques brins de romarin

2 panais

Quelques feuilles de sauge ou du zeste d’orange

Instructions

Préchauffe le four à 175 °C.

À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, fouette les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Incorpore le gros sel de mer et la farine de blé. Ajoute les épices ou les herbes fraîches de ton choix et mélange brièvement à nouveau. Le mélange doit maintenant avoir la texture de sable mouillé.

Lave soigneusement les légumes avec leur peau et sèche-les très bien.

Place les légumes dans un grand plat allant au four et recouvre-les entièrement du mélange pour croûte de sel. Assure-toi qu’ils soient complètement couverts, sans trous.

Mets le plat au four et fais rôtir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. (Betteraves : 85 minutes, panais : 50 minutes)

Casse la croûte de sel, sors les légumes et retire la peau. Coupe les légumes en portions et arrose d’un filet d’huile d’olive de qualité.

Si tu utilises plus de légumes, double la quantité de mélange pour croûte de sel en conséquence.

Bar en croûte de sel

Un bar entier enveloppé dans une croûte de sel marin infusée aux herbes, rôti à la perfection, puis délicatement dévoilé et servi avec un filet d’huile d’olive.

Sel de table iodé

Plat principal

Légumes rôtis à l’ail, au thym et au romarin

Assortiment de légumes arrosés d'huile d'olive, saupoudrés d'ail, de thym, de romarin et de sel iodé fin, puis rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques.