Sel de mer

Bar en croûte de sel

Un bar entier enveloppé dans une croûte de sel marin infusée aux herbes, rôti à la perfection, puis délicatement dévoilé et servi avec un filet d’huile d’olive.

Plat principal

Ingrédients

1 kg de sel marin JOZO extra gros

1 œuf

Bar d’environ 1 kg (poisson entier, vidé mais avec les écailles)

3 brins d’aneth

3 brins d’estragon

3 brins de persil plat

Instructions

Préchauffe le four à 200 °C.

Verse le sel marin dans un grand bol à mélanger.

Sépare l’œuf et ajoute le blanc au sel (réserve le jaune). Mélange bien les deux ingrédients pour former une masse de sel humide.

Place les brins d’aneth, d’estragon et de persil à l’intérieur du bar.

Recouvre une plaque de cuisson plate de deux feuilles de papier sulfurisé et dépose le bar dessus.

Recouvre le poisson avec le mélange de sel. Façonne la croûte de sel jusqu’à ce qu’elle fasse environ un centimètre d’épaisseur. Presse les bords du sel contre les flancs du poisson. La tête et l’extrémité de la queue doivent rester découvertes.

Place le bar dans le four préchauffé à 200 °C. Fais cuire environ 25 minutes pour un bar de 1 kg.

Sors le poisson du four et casse la croûte de sel, par exemple avec le manche d’un couteau de cuisine. Retire délicatement le sel du poisson et enlève la peau, sans toucher la chair du poisson avec le sel. Lève les filets avec une cuillère et sers avec un peu d’huile d’olive et de sel.

Sers avec des frites coupées à la main, assaisonnées pour le goût avec du sel marin fin JOZO et des légumes.

Betteraves et panais rôtis en croûte de sel

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Sel de table

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