Mezcla de sal y pimienta

Filetes de coliflor con puré de boniato y salsa verde

Filetes de coliflor asados coronados con vibrante salsa verde, sobre un sedoso puré de boniato: una elegante armonía de cremosidad, frescura y un toque sutil.

Plato principal

4 Porciones

Ingredientes

1 coliflor

1 kg de boniatos

50 gramos de mantequilla sin sal

15 gramos de menta fresca

15 gramos de perejil fresco

15 gramos de cilantro fresco

15 gramos de albahaca fresca

5 cucharadas de aceite de oliva

½ limón

2 cucharadas de alcaparras

Sal/Pimienta (mezcla de sal y pimienta JOZO)

Instrucciones

Lava y seca los boniatos. Córtalos por la mitad y cúbrelos con aceite de oliva. Colócalos con el corte hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ásalos en el horno a 220 °C durante 25 minutos hasta que estén tiernos. Deja enfriar.

Retira las hojas de menta de los tallos y colócalas en un procesador de alimentos o mortero. Pica groseramente el perejil, el cilantro y la albahaca, y añádelos. Agrega el aceite de oliva, el zumo de limón y las alcaparras. Tritura o machaca hasta obtener una salsa de textura gruesa. Sazona con sal y pimienta.

Enjuaga la coliflor bajo el grifo. Retira las hojas verdes y córtala en rodajas de 3 cm de grosor. Colócalas sobre una bandeja forrada con papel de hornear, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalas en el horno a 220 °C durante 20-30 minutos hasta que estén doradas y bien hechas.

Extrae la pulpa de los boniatos y tritúrala con la mantequilla, una generosa pizca de sal y pimienta hasta obtener una textura suave.

Coloca un poco de puré en un plato, pon encima los filetes de coliflor y rocía con salsa verde.

Crema de coliflor con aceite de trufa y pangrattato

Una sedosa crema de coliflor y patata con un toque de aceite de trufa, coronada con pangrattato dorado y un chorrito de aceite de oliva: el máximo confort en cada cucharada.

Sal de mesa yodada

Plato principal

Fusilli con salsa de pimiento asado, pistacho y requesón

Fusilli en espiral mezclados con una cremosa salsa de pimiento rojo asado, rematados con cucharadas de requesón y una pizca de pistachos picados para una riqueza texturizada.

Sal del Himalaya

Postre

Trifle de brownie y caramelo salado

Alterna capas de trozos de brownie con crema de mascarpone y caramelo salado hecho con azúcar, nata, mantequilla y un toque de sal del Himalaya; termina con las almendras picadas.