Meersalz

Geröstete Rote Bete und Pastinaken in Salzkruste

Rote Bete und Pastinaken, in einer groben Salzkruste mit Kräutern umhüllt, zart geröstet, anschließend geschält und mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl verfeinert.

Hauptgericht

4 Portionen

Zutaten

Zutaten für die Salzkruste

1 kg grobes Meersalz

200 g Eiweiß

2 EL Weizenmehl

Zutaten für das Gemüse

2 Rote Bete

Einige Rosmarinzweige

2 Pastinaken

Einige Salbeiblätter oder Orangenschale

Anleitung

Heize den Ofen auf 175 °C vor.

Schlage das Eiweiß mit einem Hand- oder Standmixer schaumig. Mische das grobe Meersalz und das Weizenmehl unter. Füge die Gewürze oder frischen Kräuter deiner Wahl hinzu und mische alles noch einmal kurz durch. Die Mischung sollte nun die Konsistenz von feuchtem Sand haben.

Wasche das Gemüse gründlich mit Schale und tupfe es sehr trocken.

Lege das Gemüse in eine große Auflaufform und umhülle es vollständig mit der Salzkrustenmischung. Achte darauf, dass es komplett bedeckt ist und keine Lücken entstehen.

Stelle die Form in den Ofen und röste das Gemüse, bis es zart ist. (Rote Bete: 85 Minuten, Pastinaken: 50 Minuten)

Brich die Salzkruste auf, nimm das Gemüse heraus und schäle die Haut ab. Schneide das Gemüse in Portionen und beträufle es mit etwas hochwertigem Olivenöl.

Wenn du mehr Gemüse verwendest, verdopple die Menge der Salzkrustenmischung entsprechend.

Wolfsbarsch in der Salzkruste

Ganzer Wolfsbarsch, eingehüllt in eine kräuterverfeinerte Meersalzkruste, zart perfekt geröstet, dann vorsichtig freigelegt und mit einem Schuss Olivenöl serviert.

Salz & Pfeffer Mischung

Hauptgericht

Geröstete Rinder-Bavette

In der Pfanne angebratene Bavette, mit Schalotten, Rosmarin und Thymian geröstet, ruhen gelassen und dünn aufgeschnitten, dann mit frischem, kräuterreichen Chimichurri vollendet – rustikale Eleganz in jedem Bissen.

Jodiertes Tafelsalz