Meersalz

Wolfsbarsch in der Salzkruste

Ganzer Wolfsbarsch, eingehüllt in eine kräuterverfeinerte Meersalzkruste, zart perfekt geröstet, dann vorsichtig freigelegt und mit einem Schuss Olivenöl serviert.

Hauptgericht

Zutaten

1 kg JOZO Meersalz extra grob

1 Ei

Wolfsbarsch mit einem Gewicht von ca. 1 kg (ganzer Fisch, ausgenommen, aber mit Schuppen)

3 Zweige Dill

3 Zweige Estragon

3 Zweige glatte Petersilie

Anleitung

Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Gib das Meersalz in eine große Rührschüssel.

Trenne das Ei und gib das Eiweiß zum Salz (stelle das Eigelb beiseite). Vermische die beiden Zutaten gut zu einer feuchten Salzmasse.

Lege die Zweige von Dill, Estragon und Petersilie in den Wolfsbarsch.

Lege ein flaches Backblech mit zwei Bögen Backpapier aus und platziere den Wolfsbarsch darauf.

Bedecke den Fisch mit der Salzmischung. Forme die Salzkruste, bis sie etwa einen Zentimeter dick ist. Drücke die Ränder des Salzes gegen die Seiten des Fisches. Kopf und Schwanzende sollten unbedeckt bleiben.

Schiebe den Wolfsbarsch in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Gare einen 1 kg schweren Wolfsbarsch für etwa 25 Minuten.

Nimm den Fisch aus dem Ofen und brich die Salzkruste auf, zum Beispiel mit dem Griff eines Küchenmessers. Nimm das Salz vorsichtig vom Fisch ab und entferne die Haut, ohne dass das Fischfleisch mit dem Salz in Berührung kommt. Löse den Fisch mit einem Löffel von den Gräten und serviere ihn mit etwas Olivenöl und Salz.

Serviere dazu handgeschnittene Pommes frites, für den Geschmack mit feinem JOZO Meersalz gewürzt, und Gemüse.

Geröstete Rote Bete und Pastinaken in Salzkruste

Rote Bete und Pastinaken, in einer groben Salzkruste mit Kräutern umhüllt, zart geröstet, anschließend geschält und mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl verfeinert.

Salz & Pfeffer Mischung

Hauptgericht

Blumenkohlsteaks mit Süßkartoffelpüree und Salsa Verde

Geröstete Blumenkohlsteaks, gekrönt mit leuchtender Salsa Verde, eingebettet in seidiges Süßkartoffelpüree – eine elegante Harmonie aus Cremigkeit, Frische und subtilem Biss.

Wolfsbarsch in der Salzkruste

Zutaten

Anleitung

Related Content

Geröstete Rote Bete und Pastinaken in Salzkruste

Blumenkohlsteaks mit Süßkartoffelpüree und Salsa Verde