Salz & Pfeffer Mischung
In der Pfanne angebratene Bavette, mit Schalotten, Rosmarin und Thymian geröstet, ruhen gelassen und dünn aufgeschnitten, dann mit frischem, kräuterreichen Chimichurri vollendet – rustikale Eleganz in jedem Bissen.
Bavette
1 kg Rinder-Bavette
3 Schalotten
6 Zweige Rosmarin
12 Zweige Thymian
100 g Butter
Chimichurri
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
2 EL getrockneter Oregano
2 EL Thymianblätter
5 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
2 kleine Schalotten
2 EL Zitronensaft
2 EL Senf
2 EL Weißweinessig
200 ml Olivenöl
eine Prise Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung der Bavette
Zubereitung des Chimichurri
Servieren
Rote Bete und Pastinaken, in einer groben Salzkruste mit Kräutern umhüllt, zart geröstet, anschließend geschält und mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl verfeinert.
Geröstete Blumenkohlsteaks, gekrönt mit leuchtender Salsa Verde, eingebettet in seidiges Süßkartoffelpüree – eine elegante Harmonie aus Cremigkeit, Frische und subtilem Biss.
Im Ofen geröstete Scheiben von Zwiebeln, Zucchini, Tomaten, Auberginen und Paprika, geschwenkt mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Himalaya-Salz und schwarzem Pfeffer.