Instruktioner Sådan laver du lagkagebunden
Forvarm ovnen til 180°C (over- og undervarme).
Smør en rund springform (20-24 cm) med smeltet smør. Klip en cirkel af bagepapir og læg den i bunden af formen.
Pisk æg, sukker og vaniljesukker med en håndmixer eller røremaskine, til det er lyst, luftigt og skummende. Det tager ca. 10 minutter.
Sigt mel og majsstivelse sammen i en skål, og bland det.
Vend forsigtigt melblandingen i æggemassen med en metalske. Pas på ikke at røre for meget, da massen kan falde sammen.
Hæld dejen i den forberedte form.
Bag lagkagebunden i ovnen i 30-35 minutter.
Kagen er færdig, når den giver efter og springer tilbage ved et let tryk på overfladen, eller når en træpind stukket i kagen kommer ud uden dej.
Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, vend den derefter forsigtigt ud på en bagerist, fjern bagepapiret, og lad den køle helt af.
Sådan laver du hvid chokolademousse
Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i mindst 10 minutter.
Imens varmes mælken op til lige under kogepunktet.
Pisk sukkeret i æggeblommerne. Tilsæt lidt af den varme mælk lidt ad gangen til æggemassen under konstant omrøring. Tilsæt derefter resten af mælken, og rør, til massen er glat.
Varm blandingen op til 80°C, til den tykner til en cremeagtig konsistens (crème anglaise).
Opløs husblassen i crème anglaise.
Hæld blandingen over den hvide chokolade, og lad den stå i 1 minut.
Rør crème anglaise og chokolade sammen, til det er helt glat. Hvis chokoladen ikke er smeltet helt, så varm blandingen kort op igen.
Afkøl blandingen til 30°C.
Imens piskes fløden til en yoghurt-lignende konsistens.
Vend forsigtigt den piskede fløde i chokoladeblandingen.
Kom moussen i et lavt fad, og sæt den på køl i 2 timer, så den sætter sig. Du kan også lave moussen dagen før.
Sådan laver du Haagse Bluf
Bland blåbærsaft, æggehvider, sukker og et nip salt. Pisk det sammen med en mixer, til der dannes stive toppe.
2 bakker hindbær
Frisk mynte
Skær forsigtigt lagkagebunden i 2 lige tykke bunde.
Fyld en sprøjtepose med rund tyl med den hvide chokolademousse.
Sprøjt små toppe af mousse på den første bund, start ved kanten og arbejd ind mod midten.
Tryk forsigtigt halvdelen af hindbærrene ned i moussen.
Læg den anden bund ovenpå, og tryk let.
Smør et lag mousse på toppen af den anden bund, og lad en kant på 3 cm være fri hele vejen rundt.
Sprøjt små toppe af mousse langs kanten.
Pynt midten med de resterende hindbær.
Lige inden servering lægges skefulde af Haagse Bluf oven på hindbærrene.
