Hur ett grundläggande mineral blev en global nödvändighet, och hur JOZO gjorde det till en del av vardagen.
Salt är ett av de äldsta ämnena som mänskligheten känner till. Det är inte bara en smakförstärkare – även om det är så de flesta av oss möter det. Salt är nödvändigt för livet. Det hjälper till att reglera vätskebalansen, stödjer nerv- och muskelfunktion och spelar en viktig roll för cellhälsan.
I århundraden var salt sällsynt och värdefullt. Antika civilisationer använde det för att konservera mat långt innan kylskåp fanns. Det möjliggjorde handel, drev imperier och utlöste till och med krig. I vissa kulturer var det så värdefullt att det användes som valuta – ordet ”salary” kommer från latinets salarium, som ursprungligen betydde ”saltpengar” som betalades till romerska soldater.
Över hela världen har salt också haft symbolisk kraft – använt i ritualer, fördrag och traditioner. Det var ett tecken på gästfrihet, visdom och rikedom. Dess betydelse återspeglas i uttryck som ”värd sitt salt” eller ”jordens salt”.
Spola fram till slutet av 1800-talet, i den nederländska provinsen Twente. Det var här, helt av en slump, som en av Europas största underjordiska saltfyndigheter upptäcktes. År 1885 drog en vattenpump som installerats på godset Twickel oväntat upp salt vatten. Geologer och entreprenörer uppmärksammade detta, och jakten var igång.
I början av 1900-talet bekräftade geologiska undersökningar enorma reserver av stensalt begravda 300 till 400 meter under ytan. Detta salt hade skapats för 250 miljoner år sedan, när det antika Zechsteinhavet förångades och lämnade efter sig tjocka lager av mineralrikt salt som så småningom begravdes av tid och sediment.
År 1918, när salt fortfarande importerades från Tyskland, beviljade den nederländska regeringen exklusiva rättigheter att utvinna dessa fyndigheter. KNZ – Koninklijke Nederlandsche Zoutindustrie (Kungliga Nederländska Saltindustrin) föddes. Med bas i Boekelo och senare Hengelo markerade det starten på en ny industriell era för nederländskt salt, och för världen.
Att utvinna salt från djupt under jorden är en teknisk bedrift. I Hengelo borrar ingenjörer ner i jorden och pumpar ner vatten för att lösa upp stensaltet till saltlake. Saltlaken pumpar sedan tillbaka till ytan och renas genom sedimentering och filtrering.
Den renade lösningen går in i en serie vakuumförångare, där värme och tryck lockar ut saltet ur vattnet. Resultatet är rena, vita saltkristaller med hög renhet. Efter torkning och sållning i olika kornstorlekar packas saltet och distribueras. Denna vakuummetod, som infördes 1926, är fortfarande ett av de mest energieffektiva och hygieniska sätten att producera salt.
På 1930-talet gjorde Twente-Rhenkanalen det möjligt att frakta salt direkt från fabriken via ett nätverk av vattenvägar, vilket gjorde JOZO-salt till en exportsuccé.
År 1929 tog en djärv idé form hos den ursprungliga tillverkaren KNZ. Det nyraffinerade saltet var inte bara rent – det var praktiskt. För att bekämpa jodbrist började nederländska hälsomyndigheter tillsätta jod i bordsalt. Resultatet blev en helt ny kategori av salt: joderat salt.
JOZO föddes som en förkortning av ”Jodised Zout” (joderat salt på nederländska). Det var det första allmänt tillgängliga joderade saltet i Nederländerna – och så småningom i hela Europa. Med sina fina, rena korn och hälsofördelar blev det snabbt en stapelvara i kök och bagerier.
Med tiden blev JOZO mer än bara en produkt. Det växte till ett varumärke som stod för tillförlitlighet, smak och innovation. Och när konsumenterna blev mer kräsna utvecklades JOZO också – med ett bredare utbud av kornstorlekar, salttyper och format, alla utformade för att förbättra olika livsmedel och livsstilar.
Idag är JOZO ett av de mest betrodda saltvarumärkena i Nordeuropa. Från vardagligt bordsalt till gourmetflingasalt omfattar JOZO:s sortiment:
På JOZO fortsätter vi att hämta vårt salt från underjordiska hålrum i Nederländerna och Danmark, samt saltpannor i Medelhavet och Karibien. Vårt arv bygger på renhet, säkerhet och smak – men också ett engagemang för medveten saltanvändning.
{%CAPTION%}
När världen förändras, förändras också vårt sätt att tänka på mat. På JOZO ser vi salt inte bara som en ingrediens, utan som en bärare av hälsa, arv och smak. Med globalt fokus på näring fortsätter JOZO att förnya sig med alternativ med lägre natrium och tydligare märkning.
Initiativ som Salt Smart syftar till att utbilda våra kunder och främja en informerad, balanserad användning av salt. När växtbaserad mat och minimal bearbetning blir vanligare spelar högkvalitativt salt en ännu större roll för att lyfta enkla måltider.
Och precis som salt en gång formade handelsvägar och ekonomier tror vi att det kan forma en bättre matkultur – en som värdesätter enkelhet, hållbarhet och smak.
Resan som började för miljontals år sedan under ett uråldrigt hav är inte över. Den utvecklas, en nypa i taget.