Instructions Préparation de la génoise
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur haut et bas).
Beurre un moule à gâteau rond (20-24 cm) avec du beurre fondu. Découpe un cercle dans une feuille de papier cuisson et place-le au fond du moule.
Fouette les œufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique (à main ou sur socle) jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aérien. Cela prend environ 10 minutes.
Tamise la farine et la fécule de maïs ensemble dans un bol, puis mélange.
Incorpore délicatement le mélange de farine au mélange d’œufs à l’aide d’une cuillère en métal. Attention à ne pas remuer, sinon le mélange risque de retomber.
Verse la pâte dans le moule préparé.
Fais cuire la génoise 30 à 35 minutes au four.
Le gâteau est cuit lorsqu’il reprend sa forme quand tu appuies légèrement sur la surface, ou lorsqu’une pique en bois plantée au centre ressort propre.
Laisse le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoule-le délicatement sur une grille, retire le papier cuisson et laisse-le refroidir complètement.
Préparation de la mousse au chocolat blanc
Fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffe le lait juste en dessous de l’ébullition.
Fouette le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajoute progressivement un peu de lait chaud au mélange d’œufs en remuant sans arrêt. Ajoute ensuite le reste du lait et mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Chauffe le mélange à 80 °C jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une consistance de crème (c’est ce qu’on appelle une crème anglaise).
Fais dissoudre la gélatine dans la crème anglaise.
Verse le mélange sur le chocolat blanc et laisse reposer 1 minute.
Mélange la crème anglaise et le chocolat jusqu’à obtenir une préparation lisse. Si le chocolat n’a pas complètement fondu, réchauffe brièvement le mélange.
Laisse refroidir le mélange à 30 °C.
Pendant ce temps, monte la crème jusqu’à une consistance type yaourt.
Incorpore délicatement la crème montée au mélange au chocolat.
Dépose la mousse à la cuillère dans un plat peu profond et mets au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle prenne. Tu peux aussi préparer la mousse la veille.
Préparation du Haagse Bluf
Mélange le jus de myrtille, les blancs d’œufs, le sucre et une pincée de sel. Fouette au batteur jusqu’à obtenir des pics fermes.
2 barquettes de framboises
Menthe fraîche
Coupe délicatement la génoise en 2 disques de même épaisseur.
Remplis une poche à douille munie d’une douille ronde avec la mousse au chocolat blanc.
Poche des noisettes de mousse sur le premier disque de génoise, en partant du bord vers le centre.
Enfonce délicatement la moitié des framboises dans la mousse.
Pose le deuxième disque de génoise par-dessus et appuie légèrement.
Étale une couche de mousse sur le dessus du deuxième disque, en laissant un bord de 3 cm tout autour.
Poche des noisettes de mousse tout autour du bord.
Décore le centre avec le reste des framboises.
Juste avant de servir, dépose des cuillerées de Haagse Bluf sur les framboises.
