Sel de mer

Filet de porc cuit au sel

Légumes racines, oignons et filet de porc entourés de gros sel et cuits jusqu’à tendreté, puis servis avec une crème au yaourt, roquette, miel et citron pour une saveur équilibrée.

Plat principal

50 min
4 Portions

Ingrédients

1 kg de légumes racines mélangés

2 oignons jaunes

2 grosses pommes

600 g de filet de porc

1,5 cuillère à café de poivre noir concassé

2 gousses d’ail

Beurre pour la cuisson

Gros sel marin JOZO

Crème de roquette

3 dl de yaourt nature, environ 12 % de matières grasses (?)

1,5 dl de roquette hachée

0,5 cuillère à café de miel liquide

Jus de citron

Sel fin iodé JOZO

Poivre noir

Instructions

Préchauffe le four à 200 degrés. Lave soigneusement les légumes racines et coupe-les en croix profonde. Coupe les oignons en deux. Verse une couche d’environ 1 cm de gros sel au fond d’un grand plat allant au four et dispose les oignons et les légumes racines sur les bords. Presse les gousses d’ail et frotte-les sur la viande. Assaisonne de poivre noir.

Fais chauffer une poêle avec du beurre et fais dorer la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur.

Mets la viande dans le plat allant au four avec les légumes racines. Place le plat au milieu du four et fais cuire pendant environ 15 minutes.

Mélange le yaourt, la roquette, le miel et le jus de citron, puis assaisonne de sel et de poivre noir.

Laisse reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Coupe les pommes en tranches épaisses, ajoute-les dans le plat avec la viande et les légumes racines et fais cuire encore 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite et les racines tendres. La viande est prête lorsqu’elle atteint une température interne d’environ 72 degrés Celsius, tu peux facilement le vérifier à l’aide d’un thermomètre de cuisine numérique. Coupe la viande en tranches et sers immédiatement avec la crème de roquette.

Bar en croûte de sel

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Sel de mer

Plat principal

Betteraves et panais rôtis en croûte de sel

Des betteraves et des panais enveloppés dans une croûte de gros sel aux herbes, rôtis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis pelés et terminés par un filet d’huile d’olive de qualité.

Sel de table

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