Havsalt

Ovnbagte rødbeder og pastinakker i saltkorpe

Rødbeder og pastinakker pakket ind i en grov saltkorpe med urter, bagt til de er møre, derefter skrællet og afsluttet med en smule olivenolie af høj kvalitet.

Hovedret

4 Portioner

Ingredienser

Ingredienser til saltkorpe

1 kg groft havsalt

200 g æggehvide

2 spsk hvedemel

Ingredienser til grøntsager

2 rødbeder

Et par kviste rosmarin

2 pastinakker

Et par salvieblade eller appelsinskal

Instruktioner

Forvarm ovnen til 175 °C.

Pisk æggehviderne skummende med en håndmixer eller en røremaskine. Rør det grove havsalt og hvedemelet i. Tilsæt krydderier eller friske urter efter eget valg, og rør kort igen. Blandingen skal nu have konsistens som vådt sand.

Vask grøntsagerne grundigt med skræl på, og dup dem helt tørre.

Læg grøntsagerne i et stort ovnfast fad, og dæk dem helt med saltkorpemassen. Sørg for, at de er fuldstændigt dækket uden huller.

Sæt fadet i ovnen, og bag, til grøntsagerne er møre. (Rødbeder: 85 minutter, pastinakker: 50 minutter)

Bræk saltkorpen op, tag grøntsagerne ud, og skræl dem. Skær grøntsagerne i portioner, og dryp med lidt olivenolie af god kvalitet.

Hvis du bruger flere grøntsager, skal du tilsvarende fordoble mængden af saltkorpemasse.

Ovnbagte grøntsager med hvidløg, timian og rosmarin

Blandede grøntsager vendt i olivenolie, drysset med hvidløg, timian, rosmarin og fint iodiseret salt og derefter bagt, til de er møre og dufter skønt.

Salt- & pebermix

Hovedret

Blomkålssteaks med sød kartoffelpuré og salsa verde

Ovnbagte blomkålssteaks toppet med frisk, grøn salsa verde på en silkeblød puré af søde kartofler – en elegant harmoni af cremethed, friskhed og et diskret bid.

Himalayasalt