Bordsalt

Kantarellrisotto

Svampsäsongen är här – både i skogen och i mataffären! Var du än plockar dina svampar är denna värmande kantarellrisotto den perfekta hösträtten.

Huvudrätt

4 Portioner

Ingredienser

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

2 msk olivolja

3 dl risottoris (t.ex. Arborio eller Carnaroli)

Ca 12 dl svampbuljong

300 g kantareller

50 g smör

1 dl riven parmesan + extra till topping

2–3 msk hackad persilja

JOZO Fint Salt

Instruktioner

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs i olivolja tills det är mjukt. Tillsätt riset och rör om tills det är jämnt glansigt. Häll i vinet och låt det absorberas.

Sänk värmen till medel. Dags för buljongen! Tillsätt ca 1 dl i taget, rör om och låt det absorberas innan du tillsätter mer. Fortsätt tills riset är krämigt men fortfarande al dente – ca 18–20 minuter. Rör ofta!

Stek kantarellerna i hälften av smöret, blanda sedan ner dem i risotton. Tillsätt resterande smör och riven parmesan, och rör om väl. Smaka av med salt. Servera med extra parmesan och hackad persilja på toppen.