Himalayasalt

Daddelkaka

Smör, honung och dadlar smälta med kex och valnötter, trycks ner i en form, toppas med kokosnöt-honungsfrosting och strös sedan över med valnötter och Himalayasalt.

Bakverk
Dessert

80 min
16 Portioner

Ingredienser

Till daddelkakan

250 g osaltat smör, plus lite extra för att smörja kakformen

100 g valnötter

500 g färska dadlar

2 msk honung

200 g (vanliga) kex

Till kokosnötfrostingen

ca ½ tsk JOZO fint Himalayasalt

125 ml kokosmjölk

100 ml honung

2 msk majsstärkelse

4 msk vatten

300 ml kokosolja

20 g valnötter

Du behöver också

fyrkantig eller rektangulär kakform som rymmer ca 1,2 liter, lite bakplåtspapper för att klä formen, stavmixer.

Instruktioner

Bryt kexen i små bitar. Skär dadlarna i lika små bitar och hacka valnötterna fint.

Smält smöret i en kastrull på låg värme, tillsätt sedan honungen och dadlarna. Rör om i 3 minuter, tillsätt sedan kexen och valnötterna. Rör om ordentligt och stäng av värmen, mixa sedan grovt med en stavmixer.

Ta en fyrkantig eller rektangulär kakform, klä botten med bakplåtspapper och smörj sidorna väl med smör. Häll blandningen i formen och tryck ner ordentligt, särskilt i hörnen.

Gör nu frostingen. Häll kokosmjölken och honungen i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Gör under tiden en smet av majsstärkelsen och vattnet. Tillsätt detta till den varma kokosmjölken och koka upp igen. Smält kokosoljan i en annan kastrull. Häll kokosmjölksblandningen i en skål, tillsätt den varma kokosoljan och blanda tills du har en slät, lätt frosting. Häll denna blandning på daddelkakan och låt den stå i frysen i ca 1 timme tills frostingen har stelnat.

Strö över hackade valnötter och Himalayasalt. Skär i rutor med en vass kniv.