Zeezout

Gravadlax

Hoofdgerecht

8 Porties

Ingrediënten

JOZO extra grof zeezout

2 el zwarte peperkorrels

2 el suiker

100 g zout (10% van het gewicht van de zalm)

1 kg verse zalm met huid, aan één stuk

1 flinke bos (ongeveer 25 g) verse dille

Vijzel en stamper, aluminiumfolie of bakpapier, 2 schalen (bijv. een serveerschaal), zalm-trancheermes

Instructies

Maal de peperkorrels fijn en meng ze met de suiker en het JOZO extra grove zeezout. Hak de dille (inclusief de steeltjes) grof en meng deze door het zeezoutmengsel.

Leg een groot stuk aluminiumfolie op een schaal om de zalm in te pakken. Snijd de zalm in twee gelijke helften en leg de stukken op de folie met de huidkant naar beneden. Verdeel het zout-dillemengsel over beide helften van de zalm en leg ze vervolgens op elkaar met de bedekte kanten tegen elkaar. Wikkel de folie er strak omheen. Plaats er vervolgens een schaal bovenop, verzwaard met een paar pakken melk of stenen.

Zet de zalm in de koelkast en laat deze 1 dag en 1 nacht marineren, maar niet langer dan 2 x 24 uur. Hoe langer de zalm in de marinade ligt, hoe zouter hij wordt. Giet eventueel vocht af dat tijdens het marineren is vrijgekomen.

Pak de zalm uit en borstel het overtollige zoutmengsel eraf.

Snijd de zalm met een trancheermes in dunne plakjes en serveer het bij het ontbijt, de lunch, als voorgerecht of bij de borrel, vergezeld van toast en citroen. Ook heerlijk met warm brood, bagels of crackers met roomkaas of een klein beetje mosterd.

De gemarineerde zalm is 3 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast en kan goed worden ingevroren.