Sel de mer

Cabillaud saumuré au raifort

Filets de cabillaud rapidement saumurés, frottés au sucre, au sel et au raifort, brièvement saisis à la poêle et servis sur des pommes de terre crémeuses à l’aneth et au citron avec un supplément de raifort et de citron.

Plat principal

40 min
4 Portions

Ingrédients

Ingrédients pour le cabillaud

0,5 dl de sel marin JOZO extra gros

0,5 dl de sucre

1 dl de raifort finement râpé

600 g de filets de cabillaud

Ingrédients pour les pommes de terre sautées

800 g de pommes de terre à chair ferme

2 cuillères à soupe de beurre

2,5 c. à s. de farine de blé

5 dl de lait

jus d’un demi-citron

zeste d’un citron

0,5 dl d’aneth haché

Flocons de sel JOZO Gourmet

Poivre blanc

Pour le service

Éventuellement des tranches de citron

Raifort râpé

Instructions

Place les filets de cabillaud dans un plat allant au four.

Mélange le sucre, le sel et le raifort finement émincé. Répartis le mélange sur le cabillaud et place un poids dessus (par exemple, une planche à découper ou une assiette surmontée d’une brique de lait). Laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Lave et épluche les pommes de terre si nécessaire, puis fais-les cuire doucement dans une grande quantité d’eau salée.

Fais fondre le beurre dans une casserole, saupoudre la farine et mélange bien. Ajoute le lait petit à petit en remuant soigneusement. Ajoute le zeste et le jus du citron. Laisse bouillir tout en remuant.

Mets les pommes de terre cuites dans la casserole avec l’aneth, le sel en flocons et le poivre blanc. Essuie une partie du mélange de sel et de sucre des filets de cabillaud avec du papier absorbant.

Fais chauffer une poêle, verse de l’huile et fais frire le cabillaud d’un seul côté pendant environ 2 minutes à feu très vif.

Sers avec les pommes de terre sautées, un peu plus de raifort finement émincé, des tranches de citron et une salade de légumes en accompagnement.

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