Miten perusmineraalista tuli maailmanlaajuinen välttämättömyys ja miten JOZO teki siitä osan jokapäiväistä elämää.
Suola on yksi vanhimmista ihmiskunnalle tunnetuista aineista. Se ei ole vain maun parantaja – vaikka useimmat meistä kohtaavat sen sellaisena. Suola on välttämätön elämälle. Se auttaa säätelemään nestetasapainoa, tukee hermo- ja lihastoimintaa ja sillä on tärkeä rooli solujen terveydessä.
Vuosisatojen ajan suola oli harvinaista ja arvokasta. Muinaiset sivilisaatiot käyttivät sitä ruoan säilömiseen kauan ennen jäähdytyksen keksimistä. Se mahdollisti kaupankäynnin, vahvisti valtakuntia ja jopa sysäsi sotia. Joissakin kulttuureissa se oli niin arvokasta, että sitä käytettiin valuuttana – sana ”palkka” tulee latinan sanasta salarium, joka alun perin tarkoitti roomalaisille sotilaille maksettua ”suolarahaa”.
Ympäri maailmaa suolalla on ollut myös symbolista valtaa – sitä on käytetty rituaaleissa, sopimuksissa ja perinteissä. Se oli merkki vieraanvaraisuudesta, viisaudesta ja vauraudesta. Sen merkitys heijastuu ilmaisuissa kuten ”suolansa arvoinen” tai ”maan suola”.
Siirrytään eteenpäin 1800-luvun lopulle, Alankomaiden Twenten maakuntaan. Täällä, aivan sattumalta, löydettiin yksi Euroopan suurimmista maanalaisista suolavarannoista. Vuonna 1885 Twickelin kartanoon asennettu vesipumppu nosti odottamatta suolaista vettä. Geologit ja yrittäjät kiinnittivät huomiota, ja etsintä alkoi.
1900-luvun alkuun mennessä geologiset tutkimukset vahvistivat valtavat kiviksuolavarastot, jotka oli haudattu 300–400 metrin syvyyteen maan pinnan alle. Tämä suola oli syntynyt 250 miljoonaa vuotta sitten, kun muinainen Zechsteinin meri haihtui jättäen jälkeensä paksut kerrokset mineraalirikasta suolaa, jotka lopulta hautautuivat ajan ja sedimentin alle.
Vuonna 1918, kun suolaa vielä tuotiin Saksasta, Alankomaiden hallitus myönsi yksinoikeudet näiden esiintymien hyödyntämiseen. KNZ – Koninklijke Nederlandsche Zoutindustrie (Kuninkaallinen Alankomaiden Suolateollisuus) syntyi. Boekelon ja myöhemmin Hengelon toimipaikkoihin perustuva yritys merkitsi uuden teollisen aikakauden alkua hollantilaiselle suolalle ja koko maailmalle.
Suolan louhiminen syvältä maan alta on insinööritaidon saavutus. Hengelossa insinöörit poraavat maahan ja pumppaavat vettä alas liuottamaan kivisuolan suolaliuokseksi. Suolaliuos pumpataan sitten takaisin pintaan ja puhdistetaan sedimentaation ja suodatuksen avulla.
Puhdistettu liuos johdetaan sarjaan tyhjiöhaihduttimia, joissa lämpö ja paine erottavat suolan vedestä. Tuloksena on puhdasta, valkoista, korkean puhtauden omaavia suolakiteitä. Kuivauksen ja seulonnan jälkeen eri raekokoon suola pakataan ja jaetaan. Tämä vuonna 1926 käyttöön otettu tyhjiömenetelmä on edelleen yksi energiatehokkaimmista ja hygieenisimmistä tavoista tuottaa suolaa.
1930-luvulla Twente–Rein-kanava mahdollisti suolan kuljettamisen suoraan tehtaalta vesiväyläverkoston kautta, mikä teki JOZO-suolasta vientimenestykseen.
Vuonna 1929 alkuperäisessä valmistajassa KNZ:ssä syntyi rohkea idea. Äskettäin jalostettu suola ei ollut vain puhdasta – se oli käytännöllistä. Jodin puutteen torjumiseksi Alankomaiden terveysviranomaiset alkoivat lisätä jodia ruokasuolaan. Tuloksena oli kokonaan uusi suolakategoria: jodioitu suola.
JOZO syntyi lyhenteenä sanoista ”Jodised Zout” (jodioitu suola hollanniksi). Se oli ensimmäinen laajasti saatavilla oleva jodioitu suola Alankomaissa – ja lopulta koko Euroopassa. Hienojen, puhtaiden rakeidensa ja terveyshyötyjensä ansiosta siitä tuli nopeasti perustuote keittiöissä ja leipomoissa.
Ajan myötä JOZOsta tuli enemmän kuin vain tuote. Siitä kasvoi brändi, joka edusti luotettavuutta, makua ja innovaatiota. Ja kun kuluttajista tuli vaativampia, JOZO kehittyi myös – tarjoten laajemman valikoiman raekokoja, suolatyyppejä ja muotoja, kaikki suunniteltu parantamaan erilaisia ruokia ja elämäntapoja.
Nykyään JOZO on yksi luotetuimmista suolabrändeistä Pohjois-Euroopassa. Jokapäiväisestä ruokasuolasta gourmet-hiutalesuolaan, JOZOn valikoima sisältää:
JOZOssa hankimme edelleen suolamme maanalaisista luolista Alankomaissa ja Tanskassa sekä suolapannoista Välimerellä ja Karibialla. Perintömme rakentuu puhtaudelle, turvallisuudelle ja maulle – mutta myös sitoutumiselle harkittuun suolan käyttöön.
{%CAPTION%}
Maailman muuttuessa muuttuu myös tapamme ajatella ruoasta. JOZOssa näemme suolan paitsi ainesosana myös terveyden, perinnön ja maun kantajana. Maailmanlaajuisen ravitsemukseen keskittymisen myötä JOZO jatkaa innovointia vähänatriumisilla vaihtoehdoilla ja selkeämmällä merkinnöillä.
Salt Smart -kaltaiset aloitteet pyrkivät kouluttamaan asiakkaitamme ja edistämään tietoista, tasapainoista suolan käyttöä. Kun kasvipohjainen ruokavalio ja minimaalinen prosessointi yleistyvät, korkealaatuisella suolalla on entistä suurempi rooli yksinkertaisten aterioiden nostamisessa uudelle tasolle.
Ja aivan kuten suola aikoinaan muovasi kauppareittejä ja talouksia, uskomme sen voivan muovata parempaa ruokakulttuuria – kulttuuria, joka arvostaa yksinkertaisuutta, kestävyyttä ja makua.
Matka, joka alkoi miljoonia vuosia sitten muinaisen meren alla, ei ole ohi. Se kehittyy, yksi ripaus kerrallaan.