Sal marina

Gravadlax

Plato principal

8 Porciones

Ingredientes

Sal marina extra gruesa JOZO

2 cucharadas de granos de pimienta negra

2 cucharadas de azúcar

100 g de sal (10% del peso del salmón)

1 kg de salmón fresco con piel, en una sola pieza

1 buen manojo (unos 25 g) de eneldo fresco

Mortero y maja, papel de aluminio o papel de horno, 2 bandejas (por ejemplo, una bandeja de servir), cuchillo para cortar salmón

Instrucciones

Muele finamente los granos de pimienta y mézclalos con el azúcar y la sal marina extra gruesa JOZO. Pica el eneldo (incluidos los tallos) groseramente y mézclalo con la mezcla de sal marina.

Coloca un trozo grande de papel de aluminio en una bandeja para envolver el salmón. Corta el salmón en dos mitades iguales y coloca los trozos sobre el papel de aluminio con la piel hacia abajo. Extiende la mezcla de sal y eneldo sobre ambas mitades del salmón, luego colócalas una encima de la otra con los lados cubiertos juntos. Envuelve el papel de aluminio firmemente alrededor de ellas. Luego, coloca una bandeja encima, con peso (por ejemplo, unos cartones de leche o piedras).

Coloca el salmón en la nevera y déjalo marinar durante 1 día y 1 noche, pero no más de 2 x 24 horas. Cuanto más tiempo esté el salmón en la marinada, más salado quedará. Vierte cualquier líquido que se haya liberado durante el proceso de marinado.

Desenvuelve el salmón y retira el exceso de mezcla de sal.

Corta el salmón en lonchas finas con un cuchillo para trinchar y sírvelo para el desayuno, la comida, como entrante o con bebidas, acompañado de tostadas y limón. También está delicioso con pan caliente, bagels o galletas saladas con queso crema o un poco de mostaza.

El salmón marinado se conserva de 3 a 5 días en la nevera y se congela bien.