Le sel, c'est juste du sel. Non ?

Tous les sels ne se valent pas

Le sel peut sembler simple, mais dans ta cuisine, il joue un rôle étonnamment complexe. Différents types de sel apportent différentes textures, saveurs et fonctions à tes plats.

Certains sels se dissolvent instantanément, d’autres ajoutent une touche croquante.

Certains sont choisis pour leur pureté, d’autres pour leurs oligo-éléments naturels. At JOZO, nous pensons que comprendre ces différences t’aide à faire des choix plus judicieux – et des repas plus savoureux. Que tu cuisines des pommes de terre, que tu casses un œuf ou que tu termines un steak, il existe un sel parfait pour chaque tâche.

Sel de mer – façonné par la nature

Récolté à partir de l’eau de mer et séché par le soleil et le vent, le sel de mer est l’une des formes de sel les plus anciennes que nous utilisons. Il est fabriqué selon un processus naturel lent qui laisse des oligo-éléments, et parfois, de minuscules traces de ses origines côtières. Oui, il peut contenir de petits morceaux de coquillage ou de pierre. Mais ce n’est pas un défaut – c’est une caractéristique. Chez JOZO, notre sel de mer est soigneusement nettoyé et filtré, mais nous ne recherchons pas un aspect stérile. Nous laissons la nature s’exprimer.

Le sel le plus pur qui soit ?

Le sel sous vide, également appelé sel de table, est le sel le plus pur que tu puisses acheter. Il provient des Pays-Bas et du Danemark, de gisements souterrains créés il y a des millions d’années par l’évaporation de la mer de Zechstein.

Tout commence par une saumure souterraine, extraite de ces anciennes couches de sel. La saumure liquide est filtrée et purifiée, puis lentement évaporée dans un système pressurisé fermé (d’où la partie « sous vide »). Le résultat est des cristaux de sel exceptionnellement purs et blancs avec un goût propre et constant. C’est le choix idéal pour la pâtisserie, l’assaisonnement et la cuisine où la précision compte.

Que voulons-nous dire exactement par pur – comme dans sel pur et chlorure de sodium pur ? Eh bien, le sel est chimiquement appelé chlorure de sodium (NaCl) et notre objectif est de produire et de te fournir un produit qui est exactement cela – du sel pur et sans compromis, exempt des variations et impuretés présentes dans d’autres types de sel.

Le sel fin et extra fin de JOZO est disponible avec et sans iode ajouté – pour que tu puisses choisir ce qui convient à tes besoins.

Essaie-le :

Le sel fin et extra fin de JOZO est disponible avec et sans iode ajouté – pour que tu puisses choisir ce qui convient à tes besoins.

L’art des flocons

Le sel en flocons est le favori des chefs – et pour de bonnes raisons. Ces délicats cristaux en forme de pyramide sont plus que jolis. Ils ajoutent un croquant délicat et une explosion de saveur qui fond sur la langue.

Contrairement au sel de mer standard, le sel en flocons est fabriqué en dissolvant soigneusement du sel de mer dans une saumure, puis en le réévaporant dans des conditions contrôlées. Cela encourage les flocons géométriques à se former à la surface, où ils sont délicatement récoltés à la main. Notre délicieux sel en flocons est fabriqué en Grèce selon des méthodes traditionnelles.

L’iode – le minuscule minéral avec un grand rôle

Pourquoi certains sels ont-ils de l’iode ajouté ? Parce que tout le monde n’en consomme pas assez dans son alimentation. Et l’iode est essentiel. Il soutient une fonction thyroïdienne saine, aide à réguler le métabolisme et est essentiel au développement du cerveau – surtout pendant la grossesse et l’enfance. C’est pourquoi, depuis près d’un siècle, l’iode est ajouté au sel dans toute l’Europe, où la carence reste un problème de santé publique. L’ajouter au sel reste l’une des solutions les plus simples et les plus efficaces.

L’Organisation mondiale de la santé recommande un apport quotidien d’environ 150 microgrammes d’iode pour les adultes – un peu plus pour les femmes enceintes et allaitantes. Mais comme notre corps ne peut pas le produire, nous devons l’obtenir de ce que nous mangeons.