Sal de mesa

Risotto de rebozuelos

¡Ha llegado la temporada de setas, tanto en el bosque como en el supermercado! Dondequiera que recojas tus setas, este reconfortante risotto de rebozuelos es el plato perfecto de otoño.

Plato principal

4 Porciones

Ingredientes

2 chalotas

1 diente de ajo

2 dl de vino blanco o vino de cocina

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dl de arroz para risotto (p. ej., Arborio o Carnaroli)

Aprox. 12 dl de caldo de setas

300 g de rebozuelos

50 g de mantequilla

1 dl de parmesano rallado + extra para decorar

2-3 cucharadas de perejil picado

Sal Fina JOZO

Instrucciones

Pica finamente las chalotas y el ajo. Sofríe en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el arroz y remueve hasta que quede uniformemente brillante. Vierte el vino y deja que se absorba.

Baja el fuego a medio. ¡Es hora del caldo! Añade aproximadamente 1 dl cada vez, remueve y deja que se absorba antes de añadir más. Continúa hasta que el arroz esté cremoso pero aún al dente, unos 18-20 minutos. ¡Remueve a menudo!

Fríe los rebozuelos en la mitad de la mantequilla y después mézclalos con el risotto. Añade el resto de la mantequilla y el parmesano rallado, y remueve bien. Sazona con sal. Sirve con parmesano extra y perejil picado por encima.