Meersalz

Salzgebackenes Schweinefilet

Wurzelgemüse, Zwiebeln und Schweinefilet, umhüllt von grobem Salz und zart gebacken, dann serviert mit einer Joghurt-Rucola-Honig-Zitronen-Creme für einen ausgewogenen Geschmack.

Hauptgericht

50 Min
4 Portionen

Zutaten

1 kg gemischtes Wurzelgemüse

2 gelbe Zwiebeln

2 große Äpfel

600 g Schweinefilet

1,5 Teelöffel grober schwarzer Pfeffer

2 Knoblauchzehen

Butter zum Anbraten

JOZO Meersalz grob

Rucola-Creme

3 dl Naturjoghurt, ca. 12 % Fett (?)

1,5 dl gehackter Rucola

0,5 Teelöffel flüssiger Honig

Zitronensaft

JOZO Jodsalz extra fein

Schwarzer Pfeffer

Anleitung

Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Wasche das Wurzelgemüse sorgfältig und schneide ein tiefes Kreuz hinein. Halbiere die Zwiebeln. Gib eine etwa 1 cm dicke Schicht grobes Salz auf den Boden einer großen ofenfesten Form und verteile Zwiebeln und Wurzelgemüse am Rand. Presse die Knoblauchzehen und massiere sie in das Fleisch ein. Würze mit schwarzem Pfeffer.

Erhitze eine Pfanne mit Butter und brate das Fleisch rundherum bei hoher Hitze an, bis es eine schöne Farbe hat.

Gib das Fleisch mit dem Wurzelgemüse in die Ofenform. Stelle die Form in die Mitte des Ofens und backe es etwa 15 Minuten lang.

Verrühre Joghurt, Rucola, Honig und Zitronensaft und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Bis zum Servieren im Kühlschrank stehen lassen.

Schneide die Äpfel in dicke Scheiben, gib sie mit Fleisch und Wurzelgemüse in die Ofenform und backe alles weitere 30-35 Minuten, bis das Fleisch gar und das Wurzelgemüse weich ist. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von etwa 72 Grad Celsius hat; das kannst du leicht mit einem digitalen Küchenthermometer überprüfen. Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es sofort mit der Rucola-Creme.