Meersalz

Gravadlax

Hauptgericht

8 Portionen

Zutaten

JOZO extra grobes Meersalz

2 EL schwarze Pfefferkörner

2 EL Zucker

100 g Salz (10 % des Lachsgewichts)

1 kg frischer Lachs mit Haut, am Stück

1 guter Bund (ca. 25 g) frischer Dill

Mörser und Stößel, Alufolie oder Backpapier, 2 Bleche (z. B. ein Serviertablett), Lachsmesser

Anleitung

Die Pfefferkörner fein mahlen und mit dem Zucker und dem extra groben JOZO Meersalz vermischen. Den Dill (inklusive Stiele) grob hacken und unter die Meersalzmischung mischen.

Ein großes Stück Alufolie auf ein Blech legen, um den Lachs darin einzuwickeln. Den Lachs in zwei gleich große Hälften schneiden und mit der Hautseite nach unten auf die Folie legen. Die Salz-Dill-Mischung auf beide Lachshälften verteilen, dann die Stücke mit den gewürzten Seiten aufeinanderlegen. Die Folie fest darum wickeln. Anschließend ein Blech darauflegen und mit ein paar Milchkartons oder Steinen beschweren.

Den Lachs in den Kühlschrank legen und 1 Tag und 1 Nacht marinieren lassen, aber nicht länger als 2 x 24 Stunden. Je länger der Lachs in der Marinade liegt, desto salziger wird er. Die Flüssigkeit, die sich während des Marinierens gebildet hat, abgießen.

Den Lachs auswickeln und überschüssige Salz-Mischung abbürsten.

Den Lachs mit einem Tranchiermesser in dünne Scheiben schneiden und zum Frühstück, Mittagessen, als Vorspeise oder zu Drinks servieren – mit Toast und Zitrone. Schmeckt auch lecker mit warmem Brot, Bagels oder Crackern mit Frischkäse oder etwas Senf.

Der marinierte Lachs hält sich 3 bis 5 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.