Himalaya-Salz

Dattelkuchen

Butter, Honig und Datteln geschmolzen mit Keksen und Walnüssen, in eine Form gepresst, mit Kokos-Honig-Frosting bedeckt und dann mit Walnüssen und Himalaya-Salz bestreut.

Dessert
Gebäck

80 Min
16 Portionen

Zutaten

Für den Dattelkuchen

250 g ungesalzene Butter, plus etwas zum Einfetten der Kuchenform

100 g Walnüsse

500 g frische Datteln

2 EL Honig

200 g (Butter-)Kekse

Für das Kokos-Frosting

ca. ½ TL JOZO feines Himalaya-Salz

125 ml Kokosmilch

100 ml Honig

2 EL Speisestärke

4 EL Wasser

300 ml Kokosöl

20 g Walnüsse

Du benötigst außerdem

quadratische oder rechteckige Kuchenform (ca. 1,2 Liter Fassungsvermögen), etwas Backpapier zum Auslegen der Form, Stabmixer.

Anleitung

Brich die Kekse in kleine Stücke. Schneide die Datteln in ebenso kleine Stücke und hacke die Walnüsse fein.

Schmelze die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze, gib dann den Honig und die Datteln hinzu. Rühre 3 Minuten lang, gib dann die Kekse und Walnüsse hinzu. Gut umrühren und die Hitze abstellen, dann mit einem Stabmixer grob pürieren.

Nimm eine quadratische oder rechteckige Kuchenform, lege den Boden mit Backpapier aus und fette die Seiten gut mit Butter ein. Gib die Mischung in die Form und drücke sie gut fest, besonders in den Ecken.

Bereite nun das Frosting zu. Gib die Kokosmilch und den Honig in einen Topf. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Bereite in der Zwischenzeit aus Speisestärke und Wasser eine Paste zu. Gib diese zur warmen Kokosmilch und bringe sie erneut zum Kochen. Schmelze in einem anderen Topf das Kokosöl. Gib die Kokosmilchmischung in eine Schüssel, füge das warme Kokosöl hinzu und mixe, bis du ein glattes, leichtes Frosting erhältst. Gieße diese Mischung auf den Dattelkuchen und stelle ihn für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank, bis das Frosting fest ist.

Mit gehackten Walnüssen und Himalaya-Salz bestreuen. Mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden.