Anleitung Zubereitung des Biskuitkuchens
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
Fette eine runde Kuchenform (20–24 cm) mit geschmolzener Butter ein. Schneide einen Kreis aus Backpapier aus und lege ihn auf den Boden der Form.
Schlage die Eier, den Zucker und den Vanillezucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig und luftig auf. Das dauert etwa 10 Minuten.
Siebe das Mehl und die Speisestärke zusammen in eine Schüssel und vermische sie.
Hebe die Mehlmischung vorsichtig mit einem Metalllöffel unter die Eimasse. Achte darauf, nicht zu rühren, da die Masse sonst zusammenfallen könnte.
Gieße den Teig in die vorbereitete Kuchenform.
Backe den Biskuitkuchen 30–35 Minuten im Ofen.
Der Kuchen ist fertig, wenn er beim leichten Drücken auf die Oberfläche zurückfedert oder wenn ein Holzspieß, der in den Kuchen gesteckt wird, sauber herauskommt.
Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, entferne das Backpapier und lasse ihn vollständig abkühlen.
Zubereitung der weißen Schokoladenmousse
Weiche die Gelatineblätter mindestens 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein.
Erhitze währenddessen die Milch, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
Schlage den Zucker in das Eigelb ein. Gib nach und nach eine kleine Menge warme Milch zur Eimasse und rühre dabei kontinuierlich. Füge dann die restliche Milch hinzu und rühre, bis die Masse glatt ist.
Erhitze die Mischung auf 80 °C, bis sie zu einer puddingartigen Konsistenz eindickt (dies wird als Crème anglaise bezeichnet).
Löse die Gelatine in der Crème anglaise auf.
Gieße die Mischung über die weiße Schokolade und lasse sie 1 Minute stehen.
Rühre die Crème anglaise und die Schokolade glatt. Falls die Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist, erwärme die Mischung kurz erneut.
Kühle die Mischung auf 30 °C ab.
Schlage währenddessen die Sahne zu einer joghurtartigen Konsistenz auf.
Hebe die Schlagsahne vorsichtig unter die Schokoladenmischung.
Fülle die Mousse in eine flache Schale und stelle sie 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird. Du kannst die Mousse auch einen Tag im Voraus zubereiten.
Zubereitung von Haagse Bluf
Vermische den Blaubeersaft, das Eiweiß, den Zucker und eine Prise Salz. Schlage alles mit einem Mixer steif auf.
2 Schalen Himbeeren
Frische Minze
Zusammensetzen des Kuchens
Schneide den Biskuitkuchen vorsichtig in 2 gleiche Schichten.
Fülle einen Spritzbeutel mit runder Tülle mit der weißen Schokoladenmousse.
Spritze Mousse-Tupfen auf die erste Biskuitschicht, beginnend vom Rand und zur Mitte hin arbeitend.
Drücke die Hälfte der Himbeeren vorsichtig in die Mousse.
Lege die zweite Biskuitschicht darauf und drücke sie vorsichtig an.
Verteile eine Schicht Mousse auf der zweiten Schicht und lasse dabei einen 3 cm breiten Rand frei.
Spritze Mousse-Tupfen rund um den Rand.
Dekoriere die Mitte mit den restlichen Himbeeren.
Gib kurz vor dem Servieren Tupfen von Haagse Bluf über die Himbeeren.
