Wie ein einfaches Mineral zu einem globalen Grundnahrungsmittel wurde und wie JOZO es zum Teil des Alltags machte.
Salz ist eine der ältesten Substanzen, die der Menschheit bekannt sind. Es ist nicht nur ein Geschmacksverstärker – obwohl die meisten von uns es so kennen. Salz ist lebensnotwendig. Es hilft, den Flüssigkeitshaushalt zu regulieren, unterstützt Nerven- und Muskelfunktionen und spielt eine wichtige Rolle für die Zellgesundheit.
Über Jahrhunderte war Salz selten und kostbar. Antike Zivilisationen nutzten es zur Konservierung von Lebensmitteln, lange bevor es Kühlschränke gab. Es ermöglichte Handel, trieb Imperien an und entfachte sogar Kriege. In manchen Kulturen war es so wertvoll, dass es als Zahlungsmittel diente – das Wort „Gehalt“ stammt vom lateinischen salarium, was ursprünglich „Salzgeld“ bedeutete, das römischen Soldaten gezahlt wurde.
Auf der ganzen Welt hatte Salz auch eine symbolische Bedeutung – es wurde in Ritualen, Verträgen und Traditionen verwendet. Es galt als Zeichen von Gastfreundschaft, Weisheit und Wohlstand. Seine Bedeutung spiegelt sich in Redewendungen wie „sein Salz wert sein“ oder „das Salz der Erde“ wider.
Spulen wir vor ins späte 19. Jahrhundert, in die niederländische Provinz Twente. Hier wurde, ganz zufällig, eine der größten unterirdischen Salzvorkommen Europas entdeckt. Im Jahr 1885 förderte eine Wasserpumpe, die auf dem Gut Twickel installiert wurde, unerwartet salziges Wasser. Geologen und Unternehmer wurden aufmerksam, und die Suche begann.
Anfang der 1900er Jahre bestätigten geologische Untersuchungen riesige Reserven von Steinsalz, das 300 bis 400 Meter unter der Oberfläche vergraben lag. Dieses Salz war vor 250 Millionen Jahren entstanden, als das alte Zechsteinmeer verdunstete und dicke Schichten mineralreichen Salzes hinterließ, die schließlich von Zeit und Sedimenten begraben wurden.
1918, als Salz noch aus Deutschland importiert wurde, erteilte die niederländische Regierung exklusive Rechte zur Ausbeutung dieser Vorkommen. KNZ – die Koninklijke Nederlandsche Zoutindustrie (Königlich Niederländische Salzindustrie) war geboren. Mit Sitz in Boekelo und später Hengelo markierte sie den Beginn einer neuen Industrieära für niederländisches Salz und für die Welt.
Die Gewinnung von Salz aus der Tiefe ist eine technische Meisterleistung. In Hengelo bohren Ingenieure in die Erde und pumpen Wasser nach unten, um das Steinsalz in Sole aufzulösen. Die Sole wird dann an die Oberfläche gepumpt und durch Sedimentation und Filtration gereinigt.
Die gereinigte Lösung gelangt in eine Reihe von Vakuumverdampfern, wo Hitze und Druck das Salz aus dem Wasser lösen. Das Ergebnis sind saubere, weiße, hochreine Salzkristalle. Nach dem Trocknen und Sieben in verschiedene Korngrößen wird das Salz verpackt und verteilt. Diese Vakuummethode, die 1926 eingeführt wurde, ist bis heute eine der energieeffizientesten und hygienischsten Methoden zur Salzherstellung.
In den 1930er Jahren ermöglichte der Twente-Rhein-Kanal den direkten Versand von Salz aus der Fabrik über ein Netz von Wasserstraßen, was JOZO-Salz zu einem Exporterfolg machte.
1929 nahm beim ursprünglichen Hersteller KNZ eine kühne Idee Gestalt an. Das neu raffinierte Salz war nicht nur rein – es war praktisch. Um Jodmangel zu bekämpfen, begannen die niederländischen Gesundheitsbehörden, Speisesalz Jod zuzusetzen. Das Ergebnis war eine völlig neue Salzkategorie: jodiertes Salz.
JOZO entstand als Abkürzung von „Jodised Zout“ (jodiertes Salz auf Niederländisch). Es war das erste weithin erhältliche jodierte Salz in den Niederlanden – und später in ganz Europa. Mit seinen feinen, sauberen Körnern und gesundheitlichen Vorteilen wurde es schnell zum festen Bestandteil in Küchen und Bäckereien.
Mit der Zeit wurde JOZO mehr als nur ein Produkt. Es entwickelte sich zu einer Marke, die für Zuverlässigkeit, Geschmack und Innovation stand. Und als die Verbraucher anspruchsvoller wurden, entwickelte sich auch JOZO weiter – mit einem breiteren Sortiment an Korngrößen, Salzarten und Formaten, die alle darauf ausgelegt sind, verschiedene Lebensmittel und Lebensstile zu bereichern.
Heute ist JOZO eine der vertrauenswürdigsten Salzmarken in Nordeuropa. Von alltäglichem Speisesalz bis zu Gourmet-Flockensalz umfasst das JOZO-Sortiment:
Bei JOZO beziehen wir unser Salz weiterhin aus unterirdischen Kavernen in den Niederlanden und Dänemark sowie aus Salzpfannen im Mittelmeer und in der Karibik. Unser Erbe basiert auf Reinheit, Sicherheit und Geschmack – aber auch auf einem Engagement für bewussten Salzgebrauch.
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Während sich die Welt verändert, ändert sich auch die Art, wie wir über Lebensmittel denken. Bei JOZO sehen wir Salz nicht nur als Zutat, sondern als Träger von Gesundheit, Erbe und Geschmack. Mit dem globalen Fokus auf Ernährung entwickelt JOZO weiterhin Innovationen mit natriumärmeren Optionen und klarerer Kennzeichnung.
Initiativen wie Salt Smart zielen darauf ab, unsere Kunden aufzuklären und einen informierten, ausgewogenen Salzgebrauch zu fördern. Da pflanzliche Ernährung und minimale Verarbeitung immer häufiger werden, spielt hochwertiges Salz eine noch größere Rolle bei der Veredelung einfacher Mahlzeiten.
Und so wie Salz einst Handelsrouten und Volkswirtschaften prägte, glauben wir, dass es eine bessere Esskultur prägen kann – eine, die Einfachheit, Nachhaltigkeit und Geschmack schätzt.
Die Reise, die vor Millionen von Jahren unter einem uralten Meer begann, ist noch nicht vorbei. Sie entwickelt sich weiter, eine Prise nach der anderen.