Instruktioner Varm ovnen op til 200 grader. Vask rodfrugterne grundigt, og skær et dybt kryds i dem. Skær løgene i halve. Hæld et ca. 1 cm tykt lag groft salt i bunden af et stort ovnfast fad, og fordel løg og rodfrugter langs kanterne. Pres hvidløgsfeddene, og massér dem ind i kødet. Krydr med sort peber.
Varm en pande op med smør, og brun kødet hele vejen rundt ved høj varme, til det har fået en flot farve.
Læg kødet i det ovnfaste fad sammen med rodfrugterne. Sæt fadet midt i ovnen, og bag i ca. 15 minutter.
Rør yoghurt, rucola, honning og citronsaft sammen, og smag til med salt og sort peber.
Lad den stå i køleskabet til servering.
Skær æblerne i tykke skiver, læg dem i det ovnfaste fad sammen med kød og rodfrugter, og bag i yderligere 30-35 minutter, til kødet er gennemstegt, og rodfrugterne er møre. Kødet er færdigt, når det har en kernetemperatur på ca. 72 °C – det kan du nemt tjekke med et digitalt køkkentermometer. Skær kødet i skiver, og server straks med rucolacremen.
