Bordsalt

Kantarelrisotto

Svampesæsonen er her – både i skoven og i supermarkedet! Uanset hvor du plukker dine svampe, er denne varmende kantarelrisotto den perfekte efterårsret.

Hovedret

4 Portioner

Ingredienser

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

2 dl hvidvin eller madlavningsvin

2 spsk olivenolie

3 dl risottoris (fx Arborio eller Carnaroli)

Ca. 12 dl svampebouillon

300 g kantareller

50 g smør

1 dl revet parmesan + ekstra til topping

2–3 spsk hakket persille

JOZO Fint Salt

Instruktioner

Hak skalotteløg og hvidløg fint. Sautér i olivenolie, til det er blødt. Tilsæt risene, og rør, til de er jævnt blanke. Hæld vinen i, og lad den absorbere.

Skru ned til middel varme. Så er det tid til bouillonen! Tilsæt ca. 1 dl ad gangen, rør, og lad det absorbere, før du tilsætter mere. Fortsæt, til risene er cremede, men stadig al dente – ca. 18–20 minutter. Rør ofte!

Steg kantarellerne i halvdelen af smørret, og vend dem derefter i risottoen. Tilsæt resten af smørret og den revne parmesan, og rør godt. Smag til med salt. Servér med ekstra parmesan og hakket persille på toppen.