Havsalt

Havbars i saltdej

Hel havbars indbagt i en krydderurteinfuseret havsaltdej, stegt til den er perfekt mør, derefter forsigtigt åbnet og serveret med et stænk olivenolie.

Hovedret

Ingredienser

1 kg JOZO havsalt ekstra groft

1 æg

Havbars på ca. 1 kg (hel fisk, renset men med skæl på)

3 kviste dild

3 kviste estragon

3 kviste bredbladet persille

Instruktioner

Forvarm ovnen til 200°C.

Hæld havsaltet i en stor røreskål.

Del ægget, og tilsæt hviden til saltet (læg blommen til side). Rør de to ingredienser godt sammen, så du får en fugtig saltmasse.

Læg kviste af dild, estragon og persille ind i havbarsen.

Beklæd en flad bageplade med to stykker bagepapir, og læg havbarsen ovenpå.

Dæk fisken med saltblandingen. Form saltdejen, så den er ca. 1 cm tyk. Tryk kanterne af saltet ind mod fiskens sider. Hovedet og spidsen af halen skal forblive utildækkede.

Sæt havbarsen i ovnen, der er forvarmet til 200°C. Tilbered i ca. 25 minutter for en havbars på 1 kg.

Tag fisken ud af ovnen, og slå saltdejen op, fx med skaftet på en køkkenkniv. Fjern forsigtigt saltet fra fisken og tag skindet af, uden at saltet rører fiskekødet. Løsn fisken fra benene med en ske, og server med lidt olivenolie og salt.

Server med håndskårne kartoffelbåde, smagt til med JOZO fint havsalt, og grøntsager.