Hvordan et grundlæggende mineral blev en global nødvendighed – og hvordan JOZO gjorde det til en del af hverdagen.
Salt er et af de ældste stoffer, mennesket kender. Det er ikke kun en smagsforstærker – selvom det er sådan, de fleste af os møder det. Salt er livsnødvendigt. Det hjælper med at regulere væskebalancen, understøtter nerve- og muskelfunktion og spiller en afgørende rolle for cellernes sundhed.
I århundreder var salt sjældent og kostbart. Oldtidens civilisationer brugte det til at konservere mad længe før køleskabe fandtes. Det muliggjorde handel, drev imperier og udløste endda krige. I nogle kulturer var det så værdifuldt, at det fungerede som valuta – ordet “løn” stammer fra det latinske salarium, som oprindeligt betød “saltpenge” udbetalt til romerske soldater.
Verden over har salt også haft symbolsk kraft – brugt i ritualer, traktater og traditioner. Det var et tegn på gæstfrihed, visdom og velstand. Dets betydning afspejles i udtryk som “værd sin salt” eller “jordens salt”.
Spol frem til slutningen af 1800-tallet i den hollandske provins Twente. Det var her, helt tilfældigt, at en af Europas største underjordiske saltforekomster blev fundet. I 1885 trak en vandpumpe, der var installeret på godset Twickel, uventet salt vand op. Geologer og iværksættere lagde mærke til det, og jagten gik ind.
I begyndelsen af 1900-tallet bekræftede geologiske undersøgelser enorme reserver af stensalt begravet 300 til 400 meter under overfladen. Dette salt var blevet dannet for 250 millioner år siden, da det gamle Zechstein-hav fordampede og efterlod tykke lag af mineralrigt salt, som siden blev begravet af tid og sediment.
I 1918, mens salt stadig blev importeret fra Tyskland, gav den hollandske regering eneret til at udnytte disse forekomster. KNZ – The Koninklijke Nederlandsche Zoutindustrie (Royal Dutch Salt Industries) blev født. Med base i Boekelo og senere Hengelo markerede det starten på en ny industriel æra for hollandsk salt – og for verden.
At udvinde salt dybt under jorden er en ingeniørmæssig bedrift. I Hengelo borer ingeniører ned i jorden og pumper vand ned for at opløse stensaltet til saltlage. Saltlagen pumpes derefter tilbage til overfladen og renses gennem bundfældning og filtrering.
Den rensede opløsning føres ind i en række vakuumfordampere, hvor varme og tryk får saltet til at udskilles fra vandet. Resultatet er rene, hvide saltkrystaller med høj renhed. Efter tørring og sigtning i forskellige kornstørrelser pakkes og distribueres saltet. Denne vakuummetode, som blev taget i brug i 1926, er stadig en af de mest energieffektive og hygiejniske måder at producere salt på.
I 1930’erne gjorde Twente-Rhinen-kanalen det muligt at sende salt direkte fra fabrikken via et netværk af vandveje, hvilket gjorde JOZO-salt til en eksportsucces.
I 1929 tog en modig idé form hos den oprindelige producent KNZ. Det nyraffinerede salt var ikke bare rent – det var praktisk. For at bekæmpe jodmangel begyndte de hollandske sundhedsmyndigheder at tilsætte jod til bordsalt. Resultatet var en helt ny saltkategori: jodiseret salt.
JOZO blev skabt som en forkortelse af “Jodised Zout” (jodiseret salt på hollandsk). Det var det første jodiserede salt, der var bredt tilgængeligt i Nederlandene – og senere i hele Europa. Med sine fine, rene korn og sundhedsfordele blev det hurtigt en fast bestanddel i køkkener og bagerier.
Med tiden blev JOZO mere end bare et produkt. Det voksede til et brand, der stod for pålidelighed, smag og innovation. Og efterhånden som forbrugerne blev mere kræsne, udviklede JOZO sig også – med et bredere udvalg af kornstørrelser, salttyper og formater, alt sammen skabt til at fremhæve forskellige fødevarer og livsstile.
I dag er JOZO et af de mest betroede saltbrands i Nordeuropa. Fra hverdags-bordsalt til gourmet flagesalt omfatter JOZOs sortiment:
Hos JOZO fortsætter vi med at hente vores salt fra underjordiske kaverner i Nederlandene og Danmark samt fra saltpander i Middelhavet og Caribien. Vores arv bygger på renhed, sikkerhed og smag – men også på en forpligtelse til bevidst brug af salt.
{%CAPTION%}
I takt med at verden ændrer sig, ændrer måden, vi tænker på mad, sig også. Hos JOZO ser vi ikke kun salt som en ingrediens, men som en bærer af sundhed, arv og smag. Med globalt fokus på ernæring fortsætter JOZO med at innovere med muligheder med lavere natriumindhold og tydeligere mærkning.
Initiativer som Salt Smart har til formål at oplyse vores kunder og fremme en informeret, afbalanceret brug af salt. I takt med at plantebaseret kost og minimal forarbejdning bliver mere udbredt, spiller salt af høj kvalitet en endnu større rolle i at løfte enkle måltider.
Og ligesom salt engang formede handelsruter og økonomier, mener vi, at det kan forme en bedre madkultur – en, der værdsætter enkelhed, bæredygtighed og smag.
Rejsen, der begyndte for millioner af år siden under et gammelt hav, er ikke slut. Den udvikler sig, et nip ad gangen.