Salt er bare salt. Ikke?

Ikke alt salt er skabt ens

Salt kan virke enkelt, men i dit køkken spiller det en overraskende kompleks rolle. Forskellige typer salt giver din mad forskellige teksturer, smage og funktioner.

Nogle salte opløses med det samme, andre giver en sprød afslutning.

Nogle vælges for deres renhed, andre for deres naturlige sporstoffer. Hos JOZO mener vi, at forståelsen af disse forskelle hjælper dig med at træffe klogere valg – og lave mere velsmagende måltider. Du kan være sikker på, at uanset om du koger kartofler, slår et æg ud eller giver en steak den sidste finish, findes der et perfekt salt til opgaven.

Havsalt – formet af naturen

Havsalt, der høstes fra havvand og tørres af sol og vind, er en af de ældste former for salt, vi bruger. Det fremstilles gennem en langsom, naturlig proces, som efterlader sporstoffer og nogle gange små tegn på dets kystnære oprindelse. Ja, det kan indeholde små stykker skal eller sten. Men det er ikke en fejl – det er en egenskab. Hos JOZO bliver vores havsalt omhyggeligt renset og filtreret, men vi går ikke efter et sterilt udseende. Vi lader naturen skinne igennem.

Det reneste salt, der findes?

Vakuumsalt, også kendt som bordsalt, er det reneste salt, du kan købe. Det udvindes i Holland og Danmark fra underjordiske aflejringer, der blev dannet for millioner af år siden ved fordampningen af Zechstein-havet.

Det hele starter som underjordisk saltlage, der pumpes op fra disse gamle saltlager. Den flydende saltlage filtreres og renses og fordamper derefter langsomt i et lukket, tryksat system (deraf “vakuum”-delen). Resultatet er usædvanligt rene, hvide saltkristaller med en ren og ensartet smag. Det er det oplagte valg til bagning, krydring og madlavning, hvor præcision betyder noget.

Hvad mener vi egentlig med ren – altså ren salt og ren natriumklorid? Salt betegnes kemisk som natriumklorid (NaCl), og vores mål er at fremstille og give dig et produkt, der er præcis det – rent, kompromisløst salt, fri for de variationer og urenheder, man finder i andre typer salt.

JOZOs fine og ekstra fine salt fås både med og uden tilsat jod – så du kan vælge det, der passer til dine behov.

Prøv det:

JOZOs fine og ekstra fine salt fås både med og uden tilsat jod – så du kan vælge det, der passer til dine behov.

Flagenes kunst

Flagesalt er kokkens favorit – og med god grund. De fine, pyramideformede krystaller er mere end bare flotte. De giver et let knas og et smagsboost, der smelter på tungen.

I modsætning til almindeligt havsalt fremstilles flagesalt ved omhyggeligt at opløse havsalt i en saltlage og derefter fordampe det igen under kontrollerede forhold. Det får de geometriske flager til at danne sig på overfladen, hvor de nænsomt høstes i hånden. Vores lækre flagesalt fremstilles i Grækenland efter traditionelle metoder.

Jod – det lille mineral med en stor opgave

Hvorfor er der tilsat jod i nogle salte? Fordi ikke alle får nok gennem kosten. Og jod er essentielt. Det understøtter en sund skjoldbruskkirtelfunktion, hjælper med at regulere stofskiftet og er afgørende for hjernens udvikling – især under graviditet og i barndommen. Derfor er der i næsten et århundrede blevet tilsat jod til salt i hele Europa, hvor mangel stadig er et folkesundhedsproblem. At tilsætte det til salt er fortsat en af de enkleste og mest effektive løsninger.

Verdenssundhedsorganisationen anbefaler et dagligt indtag på omkring 150 mikrogram jod for voksne – lidt mere for gravide og ammende. Men da vores kroppe ikke kan danne det, skal vi have det gennem det, vi spiser.