Directions

1.Sortir la viande du réfrigérateur et laisser revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 160oC.

2.Enduire la viande d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de sel fin pur et de poivre.
Faire dorer la viande des deux côtés pendant quelques minutes dans une poêle à griller chaude.

3.Déposer la viande dans un plat à rôtir, saupoudrer d’un peu de thym haché et rôtir au four jusqu'à ce que la viande soit cuite à point (rosée) pendant environ 30 minutes selon l'épaisseur du morceau. Vérifier la cuisson au bout de 20 minutes. Si vous préférez votre viande saignante, vous pouvez la faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Sortir la viande du four et laisser reposer pendant environ 5 minutes avant de la découper.

4.Pendant ce temps, préparer la sauce chimichurri. Couper les tomates en quatre, retirer les graines et couper la chair en cubes. Couper l'oignon et l'ail en dés et hacher finement la chair du piment (sans les graines). Hacher finement le persil.

5.Mélanger tous les ingrédients, y compris l'origan et le cumin moulu. Assaisonner avec le sel fin JOZO, le poivre et le vinaigre. Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour obtenir une sauce liquide. Servir la sauce avec la côte de bœuf.

6.Juste avant de servir, saupoudrer la côte de bœuf de thym frais haché et de sel de mer extra gros JOZO.